Najlepsza odpowiedź
Nigdy nie słyszałem, żeby ktokolwiek odnosił się do żeberka z kurczaka inaczej niż do mięsa z piersi. Oto zdjęcie niektórych tusz kurczaka po usunięciu mięsa:
Wysoka cienka kość biegnąca z przodu i z tyłu to kość kilowa – oddziela dwie piersi. Aby usunąć mięso z piersi, przesuwaj nożem po obu stronach kości stępkowej, a następnie wzdłuż żeber poniżej (nie możesz łatwo zobaczyć pojedynczych żeber na tuszy).
IMHO, mięso z piersi kurczaka jest mdły bez dużej ilości przypraw i łatwo wysycha. Wolę uda i skrzydła, ale YMMV.
Odpowiedź
Nie jestem ekspertem, ale spodziewam się, że to mięśnie międzyżebrowe – mięśnie trzymające żebra razem, co (ja spodziewać się) poruszać klatką piersiową do oddychania. Nie ma tam dużo mięsa, ale zostałoby to po usunięciu bez kości piersi z kurczaka bez skóry z żeber.
W idealnym świecie mięso żeberkowe byłoby zeskrobywane z żeber. Nie zapomniałbym o nich, żeby po prostu zmielić te cienkie kości na pastę, ale to po prostu ja jestem cyniczny. Mam nadzieję.