Najlepsza odpowiedź
Po pierwsze, wino niewzmocnione to po prostu „wino”. Tak więc „to jest to, co wyobrażasz sobie jako„ normalne ”wino. Sok owocowy (najczęściej gronowy, ale na pewno nie tylko winogronowy), w którym część lub całość (w większości przypadków) cukru została przekształcona w alkohol przez drożdże.
Co sprawia, że wino jest wzmacniane … zacznijmy od przypomnienia definicji „wzmacniać”. Wzmocnienie oznacza uczynienie czegoś silniejszym lub bardziej odpornym. Na przykład:
- aby wzmocnić mur lub ogrodzenie
- aby ufortyfikować obóz
- aby wzmocnić swoją pozycję
Tę samą koncepcję stosuje się następnie do wina: kiedy wina są wzmacniane, dodaje się do nich destylowaną ciecz. Różnica między fermentacją a destylacją jest nieco poza zakresem tego pytania, ale dla odniesienia: sfermentowane – wino, piwo, sake destylowana – wódka, gin, rum, whisky itp.
Kiedy wina są wzmacniane, najczęściej, ale z pewnością nie zawsze, z brandy, która sama jest wytwarzana z destylowanych części winogron, w przeciwieństwie do wina, które jest wytwarzane z części sfermentowanych. Przykłady:
- port
- sherry
- madera
- marsala
- wermut
W dawnych czasach robiono to z różnych powodów, ale być może najważniejszym z nich było zwiększenie procentowej zawartości alkoholu, a tym samym wydłużenie okresu przydatności do spożycia przed schłodzeniem.
TL; Wino wzmocnione DR to wino, do którego dodano likier.
Odpowiedź
Wino wzmocnione dodano etanolu (znanego również jako alkohol etylowy lub zwykły stary alkohol pitny). Skutkuje to ogólnie wyższą zawartością alkoholu niż jest to możliwe dzięki fermentacji soku winogronowego z drożdżami (chociaż zbliżamy się do australijskiego słońca). Wina bazowe często nie są poddawane fermentacji do suchości – często pozostaje sporo cukru, co czyni je słodszymi (porto, słodkie sherry). Często stosuje się zioła, przyprawy, inne alkohole lub techniki (takie jak soleras). Jest mnóstwo opcji. Wina wzmocnione przybierają różne formy, podobnie jak wina musujące i niegazowane. Jest kilka świetnych tekstów, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej lub skontaktować się z instruktorem winiarskim z WSET lub The Guild of Master Sommeliers, a nawet degustować w w lokalnej butelce / sklepie / sklepie z grogiem / sklepie spożywczym / drzwiach do piwnicy. W przeciwnym razie możesz po prostu napić się i zobaczyć, co pływa na Twojej łodzi!