Najlepsza odpowiedź
Prawdopodobnie będą się dziać dwie rzeczy.
Ciasto, jak każda inna inny przedmiot w piekarniku gotuje się szybciej na zewnątrz, tylko dlatego, że ciepło potrzebuje więcej czasu, aby dotrzeć do jego wnętrza.
Ponadto metalowa patelnia bardzo skutecznie przenosi ciepło, więc każda część stykająca się z patelnią gotuje się jeszcze szybciej.
Dlatego środek ciasta zawsze gotuje się jako ostatni. Dlatego wbijasz wykałaczkę w środek, aby zobaczyć, czy jest gotowe.
Wyzwaniem związanym z pieczeniem, a tak naprawdę każdym gotowaniem w piekarniku, jest prawidłowe ugotowanie środka bez nadmiernego rozgotowania krawędzi i powierzchni.
Weźmy na przykład ciastko. Potrzeba około 10-12 minut do ugotowania, ale jeśli nie zostanie wykonane prawidłowo, dna, które stykają się z patelnią, spalą się lub przynajmniej będą zbyt chrupiące przed centra są ugotowane. Nawet jeśli centra są odpowiednio ugotowane, trudno jest nie mieć zbyt chrupiącego spodu.
Sztuczka w przezwyciężaniu tego wszystkiego polega na wyrównaniu temperatury.
Jednym ze sposobów jest obniżenie temperatury piekarnika o 25 stopni i dłuższe gotowanie. Spowalnia to gotowanie na krawędzi / patelni i daje środkowi więcej czasu na nadrobienie zaległości. Jeszcze niżej, o ile wierzch ciasta nadal się ładnie zarumienia.
Inną metodą jest użycie konwekcyjnego źródła ciepła, jeśli takie masz. Komercyjne piece piekarnicze są konwekcyjne, a ciepło jest bardzo równomiernie rozprowadzane. Temperatura pieczenia konwekcyjnego jest zawsze obniżona o 25 stopni w stosunku do konwencjonalnych temperatur. Tak więc, jeśli przepis na ciasto wymaga 350F stopni, zredukowałbyś do 325F, jeśli gotujesz ten sam przepis w piecu konwekcyjnym.
Jeśli nie masz pieca konwekcyjnego, jesteś zdany na łaskę źródła ciepła znajdującego się na dnie standardowego piekarnika. Zwykle będzie to działać przez metalową patelnię, aby rozgotować spód / boki przed góra / środek mogą się ugotować. Jedną z rzeczy, które możesz zrobić, aby złagodzić tę nierównowagę cieplną, jest umieszczenie dużego aluminiowego arkusza do pieczenia (blacha 1/2 lub 3/4 pasowałaby) na jedną półkę pod ciastem. Te większe prześcieradła tanio w sklepie z artykułami restauracyjnymi.
Odpowiedź
To bardzo frustrujące, gdy zadałeś sobie trud, aby przygotować ciasto, cierpliwie czekać, aż się upiecze, a wykałaczka po wykałaczce pokazuje, że środek nadal nie jest upieczony, mimo że wierzch jest już ładny i brązowy. A potem, gdy nadejdzie Twoja chwila chwały („to już musi być zrobione”), wyjmujesz ją z piekarnika, a środek się zawala.
Jest kilka powodów, dla których możesz tego doświadczać problem:
- Piekarnik nie nagrzewa się równomiernie / nie osiąga ustawionej temperatury (myślisz, że piecze się w 180C, ale tak naprawdę jest to np. 160C) – może czas aby kupić nowy piekarnik!
- Po prostu nie gotujesz go wystarczająco długo. trzymaj go przez kolejne 5-10 minut i kontynuuj testowanie wykałaczką, aby sprawdzić, czy po włożeniu do najgłębszego miejsca ciasta wyjdzie czysto.
- Używasz do przepisu formy do ciasta o niewłaściwej wielkości – jeśli używasz mniejszej patelni, co spowoduje, że ciasto będzie głębsze, środkowe gotowanie zajmie więcej czasu, a w porównaniu z nimi szybko znajdziesz boki, co daje iluzję gotowego ciasta, gdy w rzeczywistości środek jest wciąż surowy
- Twój proszek do pieczenia jest zwietrzały (co powoduje, że źle się zachowuje) lub używasz zbyt dużej ilości proszku do pieczenia, przez co ciasto rośnie zbyt mocno / zbyt szybko, co prowadzi do zapadnięcia się wyjmij ciasto z piekarnika.