Najlepsza odpowiedź
W poprzednich odpowiedziach odpowiedź była bardzo dobra, więc pomyślałem, że chciałbym podkreślić inny aspekt, tj.
- Kilka lat temu po tym, jak strach przed salmonellą wywodził się z surowych migdałów, USDA zdecydował, że praktycznie wszystkie surowe migdały należy pasteryzować.
- Zamiast zajmować się środowiskiem, które spowodował zanieczyszczenie, zaatakował orzech.
- Pasteryzacja wyeliminowałaby ryzyko zakażenia, a poprzez zastosowanie specjalnego procesu fumigacji – nadal można by je etykietować jako surowe.
- Prawda jest taka, że pasteryzowane, surowe, „organiczne” migdały nie są ani bezpieczne, ani surowe.
- Surowa żywność to żywe organizmy, które zawierają enzymy, dużą zawartość składników odżywczych i mają zdolność kiełkowania. Migdały pasteryzowane to martwe migdały.
- Mają niewielką lub zerową aktywność enzymatyczną, niską zawartość składników odżywczych i nie mogą kiełkować.
- Istnieje jeszcze jedna obawa dotycząca migdałów związana z samym procesem pasteryzacji.
- Migdały można pasteryzować na parze, w wysokiej temperaturze (prażenie), blanszowaniu lub fumigacji. Jeśli migdały są pasteryzowane parą wodną lub poddawane fumigacji, nadal można je sklasyfikować jako surowe (i organiczne).
- Pasteryzacja parowa zabija żywe właściwości migdałów, zrywa wiązania tłuszczowe i utlenia te cząsteczki do wolnych rodników i potencjalnie tworzy szkodliwych poziomów akryloamidu.
- Akrylamid (produkt uboczny aminokwasu asparaginy) to substancja chemiczna, o której wiadomo, że powoduje raka i szkodzi rozrodczości.
- Profil odżywczy migdałów prażonych na sucho bez dodatkowe składniki są bardzo podobne do surowych orzechów.
- Jedna uncja zwykłych, suchych prażonych migdałów dostarcza 169 kalorii, niecałe 6 gramów białka, 14,76 gramów tłuszczu i 6 gramów węglowodanów, z których około 3 gramów to błonnik, a 1,4 gramów to naturalne cukry, według USDA.
- Podczas gdy suszone prażone orzechy mają nieco więcej kalorii i tłuszczu oraz nieco mniej białka i błonnika, różnica jest znikoma w standardowa 1-uncjowa porcja.
- Suszone prażone migdały do contai n mniej witaminy E, co oznacza, że mają mniejszy potencjał antyoksydacyjny niż ich surowe odpowiedniki.
Odpowiedź
Prosta odpowiedź, która nie pozwala na uzyskanie korzyści zdrowotnych wynikających z migdałów, brzmi: namaczanie pomaga w redukcji substancji przeciwodżywczych w migdałach. Poniżej znajduje się lista składników przeciwodżywczych w spożywanych przez nas produktach
- pytaty – występujące w zbożach, orzechach, nasionach, roślinach strączkowych
- szczawiany – występujące w fasoli, rabarbaru, szpinaku
- saponiny (dziurawić mikrokosmki przyczyniające się do nieszczelnego jelita) – znajdują się w komosy ryżowej, ciecierzycy, lucernie, owsie
- lektyny – występujące w soi, fasoli, orzechach i ziarnach
- inhibitory enzymów – jak inhibitory proteazy występujące w soi, zbożach, orzechach, warzywach psiankowatych
Moczenie i fermentacja zmniejsza efekt składniki odżywcze, które w przeciwnym razie wiążą się z minerałami nie tylko z pożywienia rodzica, ale także z innych pokarmów i sprawiają, że jest on mniej dostępny dla nas. Proces namaczania i fermentacji pomaga w zwiększeniu biodostępności składników odżywczych. Badania sugerują, że bez kwasu fitynowego wchłaniamy o 20\% więcej cynku i 60\% więcej magnezu. Nigdy nie spożywaj orzechów ani nasion na surowo. Orzechy takie jak orzechy nerkowca i orzeszki ziemne wymagają prażenia, aby rozbić ich wysoką zawartość skrobi i zmniejszyć działanie inhibitorów proteazy, które obciążają nerki.