Najlepsza odpowiedź
Cobia – właściwie dla mnie smak węgorza amerykańskiego grillowanego na węglu drzewnym (który bardzo lubię) przychodzi na myśl. W przeciwieństwie do niektórych gruperów z głębokich wód, którzy jedzą dużo kraba – i przez to mają smak, który przypomina mi mięso z błękitnego kraba… kobia zjada dużo niebieskiego kraba w wodach zatoki Chesapeake, ale nie ma tego posmaku kraba. Kiedyś wyczyściłem kobię, która zjadła 5 ropuch ostrygowych!
Tekstura kobii jest twarda (jak węgorz) z teksturą do żucia, która jest twardsza niż lucjan, grouper, mahi-mahi, snook, pręgowany bas (mdły) i makrela królewska. Mój ulubiony styl gotowania dla kobii to grillowanie na węglu drzewnym i polewanie pędzlem na grillu z Dales – (marynata o niskiej zawartości sodu) – trochę soku z limonki dodawanego do ryby, gdy jest na talerzu (ugotuj węgorza w ten sam sposób dla filetów z węgorza!) i domowy majonez extra virgin z sokiem z limonki – dodatek do grillowanych szparagów oraz sałatki z rukoli i szpinaku. Robię się głodny.
Odpowiedź
Porównałbym kobię do mahi mahi lub miecznika. Te ryby mają twardą konsystencję. Smak jest od łagodnego do umiarkowanego. Zawartość tłuszczu w kobii wynosi około 6\%. Miecznik jest trochę grubszy na około 8\%, Mahi Mahi jest trochę łagodniejszy. Mięso kobii na surowo jest różowawo-brązowe, ale gotuje się na biało.
Kobia to smaczna ryba. Większość kobii dostępnych w USA pochodzi z hodowli. Występuje trochę dzikich kobii z Zatoki Meksykańskiej. Dzika kobia jest zdecydowanie szczuplejsza i mniej tłusta. Ryby hodowlane mają zwykle lepszą, bardziej kompletną dietę, zawierającą więcej lipidów. Dzikie ryby często mają trudności ze znalezieniem pożywienia, więc są zwykle szczuplejsze.
Kobia doskonale nadaje się do grillowania i nie potrzebuje folii. Nie przegotuj, bo wyschnie jak większość ryb. Cobia jest również doskonała do sushi. Wysoka zawartość tłuszczu zapewnia maślaną konsystencję i wrażenie w ustach.
Lubię kobię pokrojoną na małe kawałki i patelnię podsmażaną z oliwą, solą, pieprzem i czosnkiem.