Najlepsza odpowiedź
Piece do pieczenia i opiekania zazwyczaj nie nagrzewają się powyżej 500 stopni bez uszkodzenia żywności. Niektóre przepisy wymagają 400 stopni. Piece są zwykle dobrze izolowane, aby zmniejszyć wytwarzanie ciepła w kuchni.
Patelnia może nagrzewać się tak samo, jak ogrzewający ją palnik, ale całe ciepło koncentruje się na dnie patelni, zwykle mniejszym niż 12 cali w średnicy. Idealnie nadaje się do krótkiego obsmażenia mięsa (2 minuty z każdej strony) przed zakończeniem pieczenia w piekarniku lub na grillu. Temperatura może łatwo osiągnąć 700–900 stopni.
Używam termometru na podczerwień (dostępny za 10-15 USD), aby określić temperaturę patelni i patelni. Tanim eksperymentem jest użycie ciasta naleśnikowego jako wskaźnika na gorącej patelni, aby odróżnić nie-gorące, odpowiednie i zbyt gorące. Brak gorącego wskazuje na to, że ciasto pozostało w płynie, ponieważ nie gotuje się zbyt szybko. Just-right to sytuacja, w której spód jest złotobrązowy po odwróceniu. Zbyt gorące daje BARDZO SZYBKO czarne dno z czarnym obwodem.
Większość termostatów piekarnika jest dość dokładna. Kup tani termometr na podczerwień, aby sprawdzić temperaturę panewki – jest to urządzenie do natychmiastowego odczytu.
Odpowiedź
Thomas Kendrick wyraźnie cytuje starą skalę Fahrenheita, która jest nadal używana w USA. W stopniach Celsjusza:
Większość piekarników ma termostat ograniczony do 250 °, co jest uważane za wyjątkową temperaturę; normalne temperatury wahają się od 170 ° do 220 °. Patelnie mogą z łatwością osiągnąć temperaturę 300 ° podczas normalnego użytkowania, jednak należy unikać tego rodzaju temperatury dzięki powłokom zapobiegającym przywieraniu, które tak naprawdę nie radzą sobie z temperaturami. Ale 250 ° jest całkiem przydatne do smażenia mięsa.
Jak mówi Thomas Kendrick: weź termometr na podczerwień i zmierz sam.