Najlepsza odpowiedź
Do celów kulinarnych / restauracyjnych nazywa się je flat i drumette. Niektóre miejsca, które serwują skrzydełka, pozwalają ci wybrać, który kawałek wolisz, inne nie. Ale dla tych, którzy to robią, jest to nazewnictwo powszechnie używane dla dwóch oddzielnych części skrzydeł. Jeśli tworzysz własne, rozcinając całe skrzydło na przegubach (przy okazji, znacznie tańszy sposób, możesz zrobić własne elementy skrzydeł), nie wyrzucaj końcówek. Zamiast tego używaj ich do robienia zapasów. Z bemasów i perkusji zrobią się wspaniałe skrzydełka Buffalo.
Odpowiedź
Kurczaki dużo biegają i trochę latają, używając mięśni klatki piersiowej. Myślę, że masz na myśli kurczaki z dużymi piersiami, które byłyby rasami hodowanymi w celu uzyskania większej ilości mięsa z piersi. Kurczaki ras tradycyjnych nie mają piersi tak dużych jak te, które są genetycznie zmanipulowane w celu uzyskania dużych piersi. Ptaki dżungli i inne potomstwo wczesnych kurczaków mają więcej mięśni i mniej tłuszczu oraz są w stanie z łatwością biegać i latać, aby uciec przed drapieżnikami. Kury hodowlane należące do ras tradycyjnych mają mniejsze piersi, ale mięśnie są większe w zależności od sposobu ich trzymania. Jeśli masz wolny wybieg, dużo biegają i latają do drzew, będą miały więcej mięśni i mniej tłuszczu. Ptaki hodowane na mięso mają ogromne, tłuste piersi i w rzeczywistości mają mniej mięśni, chociaż wyglądają na większe. Zwykle dużo siedzą i niewiele robią, umierając bardzo wcześnie z powodu zmiażdżenia płuc i innych narządów przez pierś. Pomiędzy nimi są rasy hodowane do produkcji mięsa i jaj i mają zwykle duże piersi, ale nie są wystarczająco duże, aby je zabić, ale są bardziej ospałe niż rasy tradycyjne. W Ameryce dążenie do spożywania białego mięsa z kurczaka jako zdrowej, taniej alternatywy dla ciemnego lub czerwonego mięsa zmieniło to, czego oczekujemy od naszych kurczaków i ich wygląd. Wczesne kurczaki były chude i umięśnione. Istnieje kilka fajnych, dwufunkcyjnych ras kurczaków z Europy, takich jak Bresse i Marans, które są szczuplejsze niż genetycznie zmodyfikowane amerykańskie ptaki mięsne i wyglądają na bardziej zrównoważone i mogą robić większość rzeczy, które musi zrobić kurczak, ale także zapewniają dużą ilość mięso i tłuszcz wraz z jajkami. Znam wielu Europejczyków, którzy pozyskują te rasy o dwojakim przeznaczeniu jako mięso, ponieważ smakuje tak, jak kurczak, gdy dorośnie, i jest zupełnie inny niż to, co jest dostępne w Ameryce.