Najlepsza odpowiedź
Krótka odpowiedź, nie.
Na pod koniec posiłku goście są pytani, czy chcieliby zarezerwować kolejną wizytę. W rezultacie zdecydowana większość miejsc jest zajmowana przez stałych klientów, zanim opinia publiczna zdąży zrobić. Chociaż jestem pewien, że niektórzy ludzie dzwonią w odpowiednim czasie, nigdy nie spotkałem nikogo, kto by to zrobił.
Jeśli pamięć podpowiada, że posiłek kosztował około 25 000 jenów bez napojów – co uważałem za rozsądne, biorąc pod uwagę doskonała jakość sushi. (AKTUALIZACJA: Właśnie zobaczyłem powiadomienie z aplikacji próbującej wypełnić anulowanie w ostatniej chwili, a ich cena wynosiła 32 000 jenów / osobę. Nie wiem, ile z tego trafia do działu rezerwacji).
Pamiętaj, że ostatnio wiele czołowych sklepów z sushi odmawia przyjmowania rezerwacji od osób „zza oceanu”. Będziesz musiał poprosić konsjerża hotelowego o dokonanie rezerwacji za Ciebie. Większość wymaga teraz podania danych karty kredytowej i pobierze opłatę za posiłek, nawet jeśli się nie pojawisz.
Wraz z boomem turystycznym i jeszcze większym zainteresowaniem najlepszą kuchnią japońską, słynne sklepy z sushi mogą dyktować ich warunki i nadal wypełniają każdy stołek przy ladzie. Dobra wiadomość jest taka, że jest wiele mniej znanych miejsc, które są prawie tak samo dobre, tańsze i łatwiejsze do zarezerwowania.
Odpowiedź
Po pierwsze, nie chodzi tylko o „dobre” i „złe”. Sushi waha się od eterycznego lub wysublimowanego do obrzydliwego.
Na najniższym poziomie (obrzydliwy, niejadalny, obrzydliwy) – jeśli zawiera rybę, ryba jest zepsuta, śmierdząca, posiniaczona lub w inny sposób niejadalna lub obrzydliwe. Jeśli zawiera inne składniki, a nie ryby, są one albo rozgotowane, zepsute, niedojrzałe … wybierz przymiotniki, aby pasowały do składnika. Ryż może być spleśniały.
Jeden krok w górę – sushi które nie sprawi, że będziesz chory, ale nie jest dobre – to takie rzeczy jak sushi w supermarkecie, które jest przygotowywane z dobrych składników. To sushi było przechowywane w lodówce przez wiele godzin. Ryż jest zimny, ryba jest zimna, ryż wysechł i stracił całą konsystencję. Wasabi jest prawie na pewno z taniej pasty i prawdopodobnie będzie w grudkach.
O krok dalej – sushi w rozsądnej restauracji. Omakase jest mało prawdopodobnebyć dostępnym. Ryba jest świeża, ale nie spektakularnie. Niektóre sushi mogły być przygotowane nieco wcześniej (ale nie w lodówce). Kontrast temperatur między ryżem a innymi składnikami jest minimalny. Wodorosty (jeśli są) są wiotkie. Wszystkie elementy wydają się w pewnym sensie takie same.
Teraz wkraczasz do królestwa dobrych rzeczy.
Dobre sushi – jest przygotowane na świeżo, a ryba jest szczególnie świeża. Ryż jest cieplejszy niż inne składniki. Wasabi może nadal pochodzić z pasty (ale jest to pasta wyższej jakości) i jest nakładany bardziej równomiernie. Omakase jest prawdopodobnie dostępny, ale 1) Może nie być „najlepszym dniem”, może być „tym, co lubi robić szef kuchni” i jest mało prawdopodobne, aby był podawany kawałek po kawałku.
Dalej, doskonale do eterycznego sushi – Ryba jest świeższa, niż prawdopodobnie możesz kupić, chyba że masz sklep rybny lub mieszkasz w pobliżu targu rybnego, na którym ryby pochodzą z oceanu. Ryż jest ciepły, wilgotny i doskonale ukształtowany. Wodorosty są tak kruche, że pękają. Wszystko jest wysokiej jakości.
Omakase jest zdecydowanie dostępny i jest zdecydowanie najlepszy. Ryba jest podawana w barze sushi, kawałek po kawałku, gdy jest zrobiona. Szef kuchni sushi pyta o twoje gusta i (jeśli często jeździsz) o tobie pamięta.
Różnica między doskonałym a eterycznym polega tak naprawdę na tym, jak dobrze te rzeczy są zrobione. To jest podobne do innych kuchni.