Najlepsza odpowiedź
Jak powiedzieli inni, keczup pomidorowy to inny produkt niż pasta pomidorowa. Może działać w kilku przepisach, ale prawdopodobnie w większości będzie smakował zdecydowanie dziwnie. Nawet jeśli gotujesz teraz i jesteś w Wielkiej Brytanii, o 10.15 w niedzielny wieczór, nadal powinieneś być w stanie łatwo kupić koncentrat pomidorowy. Nie jest to rzadki produkt i jest szeroko dostępny, nawet w małych sklepach ogólnospożywczych. Wiem, że w spółdzielni, która jest otwarta do 23:00, są w stanie ją sprzedać, podobnie jak Tesco Express. Chodzi o to, że naprawdę nie musisz robić zamiany, ponieważ jest to łatwo dostępna pozycja. A tuba 200 g kosztuje około 50 pensów, więc jest tańsza niż keczup.
Odpowiedź
To kontrowersyjne, czy autentyczna ragù alla bolognese zawiera pomidor.
Jeden klasyk przepis zawiera:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g mielonej wołowiny) 150 g di pancetta di maiale (150 g bekonu pancetta) 50 g di carota gialla (50 g żółtej marchwi) 50 g di costa di sedano (50 g selera) 30 g di cipolla (30 g cebuli) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g przecieru pomidorowego lub posiekanych obranych pomidorów) ½ bicchiere di vino bianco secco (pół szklanki białego wytrawnego wina) ½ bicchiere di latte intero (pół szklanki pełnego mleka) poco brodo (trochę bulionu wołowego) olio extravergine doliva o burro (oliwa z oliwek lub masło extra virgin) sprzedaż, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (sól, pieprz i opcjonalnie pół szklanki bitej śmietany)
Inna wersja (ta z bolońskiej delegacji Włoskiej Akademii Kuchni, zdeponowane w Bolońskiej Izbie Handlowej – jedzenie w Bolonii traktują bardzo poważnie) różni się nieco tym, że zastępuje wszystkie passaty lub pelati zaledwie 3 łyżkami koncentratu pomidorowego, podbija mleko, co jest opcjonalne, do pełnej szklanki, i całkowicie zmywa krem (nawet jako opcja). W tej wersji mleko, jeśli jest używane, jest dodawane na końcu.
Najpierw „stopić” pancettę (pokrojoną w kostkę, a następnie drobno posiekaną) na patelni z terakoty lub aluminium z przykrywką. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek (lub 50 g masła, jeśli go używasz), a następnie drobno posiekaną marchewkę, seler i cebulę i gotuj bardzo delikatnie, aby wysuszyć. Dodaj mięso i dobrze wymieszaj, zarumieniając, aż skwierczy. Wlej wino i delikatnie mieszaj, aż wino wyparuje. Dodaj passatę / pelati (lub lepiej, koncentrat pomidorowy zmieszany z odrobiną bulionu, aby był bardziej płynny) i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny (pod przykryciem, chyba że sprawdzisz, jak idzie), dodając bulion w razie potrzeby, aby nie dopuścić do szmatki wysychanie lub przywieranie. Pod koniec dodaj mleko. Dopraw solą i pieprzem. Kremu używaj tylko wtedy, gdy nie używasz makaronu do nakładania szmatki.
Nigdy, przenigdy nie kładź rag alla bolognese na spaghetti! Powinien trafić na tagliatelli.