Najlepsza odpowiedź
Na różnych obszarach istnieje wiele różnych kultur jogurtu. Mają te same podstawowe bakterie, ale niektóre mają również dodatkowe typy i podstawowe gatunki bakterii. mają w sobie różne odmiany.
Nie jest rzeczą ważną, aby zrozumieć, że nie ma nic szczególnie „greckiego” w tym, co jest sprzedawane jako „jogurt grecki” w Stanach Zjednoczonych, poza firmą, która go wytwarza. W Grecji, Turcji, Bułgarii i innych krajach jogurt jest tradycyjnie wytwarzany w taki sam sposób, w jaki zawsze był robiony – bierze się surowe mleko, gotuje je, schładza, dodaje przystawkę i utrzymuje w cieple. Różne czynniki mogą wpływać na konsystencję i smak jogurtu, np. Dłuższe lub krótsze gotowanie przed dodaniem startera, hodowanie w wyższej lub niższej temperaturze i przez różne okresy czasu. Ważny jest również rodzaj używanego mleka. W Grecji używa się zarówno mleka krowiego, jak i mleka owczego, aw dawnych czasach również mleka bawolego. To jest nadal używane w Turcji, chociaż nie tak często jak wcześniej, ponieważ bawoły są nieco trudniejsze w obróbce i dojeniu. Jedno mleko, które tradycyjnie nie jest używane, to mleko kozie, ponieważ ma dziwną, raczej śliską konsystencję.
Po przygotowaniu jogurtu można go używać na wiele różnych sposobów, albo świeży, odcedzony w celu zagęszczenia, lub naprężone i solone do dłuższego przechowywania. W niektórych regionach jest nawet solony suszony do uformowania.
W każdym razie… Wracając do jogurtu „greckiego”: na początku lat 80. firma FAGE (ΦΑΓΕ) wprowadziła na rynek pakowany jogurt typu naprężonego. . Było bardzo gęste i trochę kredowe w smaku, a w tamtym czasie reakcja wielu Greków brzmiała: „Tak naprawdę nie smakuje jak jogurt”. Może tak być, ale w końcu ludzie przyzwyczaili się do tego i stało się nawet popularne. Obecnie w Grecji są również słodzone odmiany owoców, co było wówczas niespotykane.
Jogurt ten jest łatwy w transporcie i ma dużą firmę, a nie mniejszego lokalnego producenta, jogurt z pasteryzowanego mleka, można by łatwo przenieść ten proces produkcyjny do Stanów Zjednoczonych. Zrobił to, a Amerykanie, którzy w większości nigdy w życiu nie jedli prawdziwego jogurtu, polubili to. Dla mnie jogurt FAGE smakuje tak samo kredowo i bez smaku, jak zawsze. Później inne firmy zaczęły produkować ten „grecki” jogurt, w tym turecka firma Chobani. Ale nie ma już nic bardziej „tureckiego” w tym jogurcie, tak jak w FAGE jest „grecki”. Oba są po prostu dziwnymi jogurtami, wyprodukowanymi w Stanach Zjednoczonych. Jedyną pozytywną rzeczą, jaką mogę o nich powiedzieć, jest to, że nie zawierają zbędnych dodatków, takich jak żelatyna, skrobia spożywcza itp. Przysięgam, w stanach większość ludzi tak naprawdę nie chce jogurtu, chce, aby był to budyń. 🙂
Tworzę własne. Pełne surowe mleko jest drogie i na ogół trudno znaleźć tam, gdzie jestem, więc używam „pełnego” pasteryzowanego / homogenizowanego mleka. Cytuje, ponieważ prawdziwe świeże mleko prosto od krowy zawiera około 7\% tłuszczu maślanego, podczas gdy to, co jest sprzedawane jako „pełne” mleko to 4\%.
Z komercyjnych jogurtów, ten najbardziej smakuje jak prawdziwy turecki jogurt dla mnie to pełnotłusty jogurt Tradera Joe. Ich napięty jogurt też nie jest zły, a moim zdaniem jest to najlepsza kultura.
Aby zrobić własny, delikatnie zagotuj mleko i gotuj przez 20 minut. Ostudź, aż będziesz mógł trzymać w nim palec przez 10 sekund lub dłużej bez poparzenia. Dodaj trochę mleka do przystawki, która powinna mieć temperaturę pokojową. Wymieszaj to razem i wlej z powrotem do głównej porcji. Włóż do garnka / słoika / miski / zapiekanki, cokolwiek chcesz, i umieść w miejscu, w którym pozostanie ciepłe, owinięte w ręcznik. Moje ulubione miejsce to wieża świetlówek; utrzymuje temperaturę około 100 Fahrenheita. 110 do 115 byłoby jednak lepsze. Pozwól mu wyhodować przez 8 do 12 godzin, w zależności od gustu.
Jeśli chcesz, możesz wyhodować niewielką ilość, na przykład pół filiżanki, w osobnym słoiku, który trzymasz zamknięty, aby użyć jako następny starter. Zmniejsza to prawdopodobieństwo zakażenia.
Jedną z rzeczy, których bardzo chciałbym spróbować, chociaż jeszcze tego nie zrobiłam, jest sposób, w jaki jedna grupa koczowników w Turcji odnawia swoją kulturę jogurtową każdej wiosny w ten szczególny dzień: zbierają rosę z trawy i zaszczepiają nią mleko. Może się to wydawać naciągane, ale bakterie, które fermentują jogurt i inne pokarmy, występują na wolności w dużej ilości. Oczywiście jest szansa, że niewłaściwa bakteria się rozrośnie i mogę skończyć z bałaganem, ale to wszystko w imię nauki. 🙂
Odpowiedź
Grecki jogurt to szczególny rodzaj jogurt . Inna nazwa to przecedzony jogurt .Dzieje się tak, ponieważ jogurt został przecedzony szmatką do sera, aby usunąć większość płynu, aby uzyskać gęstszy i bardziej podobny do sera niż zwykły jogurt .
Z drugiej strony jogurt turecki to jogurt pochodzący z Turcji lub jogurt po turecku. Ten rodzaj jogurtu jest jednym z najczęściej spożywanych na całym świecie i jest podobny w stylu do jogurtu bałkańskiego lub jogurtu w ustalonym stylu.
OK, oto mały sekret dotyczący greckiej i tureckiej kuchni: każdy kraj będzie twierdził, że coś wymyślił, a mówienie im, że inaczej wywołuje nieuzasadnioną złość. Dlatego w towarzystwie Turków udawaj, że cywilizacja jest tureckim wynalazkiem , a kiedy z Grekami udają, że Turcy nigdy niczego nie wymyślili, tylko dokooptowali greckie wynalazki. Prawda jest taka, że kuchnia turecka i grecka jest niezwykle podobna.
Czy świat kiedykolwiek dowie się, kto tak naprawdę wynalazł bakławę? , gyro czy jogurt przecedzony? Nie. Ale to nie sprawia, że jest mniej smaczny.
Jeśli chodzi o jogurt grecki, jogurt przecedzony nie jest sam w sobie greckim czy tureckim. Jogurt odcedzany, aby był bardziej kremowy, występuje w prawie każdej kulturze, w której powszechnie spożywany jest jogurt. Pod względem odżywczym „są identyczne przy założeniu braku dalszych modyfikacji