Najlepsza odpowiedź
Jeśli mówimy o świeżym ręcznie robionym makaronie, Włochy można podzielić na dwie części. Na północy do ciasta używa się mąki 00 z dodatkiem jajek, klasycznego przykładu ciasta francuskiego z regionu Emilia. Jedno jajko na 100 gr. 00 mąki na osobę. Z drugiej strony na południu używa się semoliny z pszenicy durum zmieszanej z wodą.
Niektóre makarony jajeczne są popularne także w środkowych Włoszech.
W każdej rodzinie mogą być małe różnice, ponieważ zręczność osoby jest warta, a także osobisty gust.
TAGLIOLINI
Tagliolini są najwęższe. To rodzaj makaronów typowych dla Piemontu, przygotowywanych z mąki i żółtek. Idealnie nadają się również do zrobienia bulionu mięsnego.
Tagliolini ma około 2-3 mm szerokości.
TAGLIATELLE
Tagliatelle to klasyka na stołach zwłaszcza w północnych Włoszech. W Emilii nigdy ich nie brakuje i zwykle towarzyszy im sos mięsny.
Nazywa się to od czasownika do plasterka, do krojenia. Prawdziwa sfogline rozwałkowuje ciasto wałkiem, a następnie wycina wiele pasków ciasta.
Szerokość makaronu to około 6–9 mm.
PAPPARDELLE
Są jeszcze większe. W Weronie, gdy są świeże kurki, nie sposób nie przygotować potrawy z pappardelle z grzybami.
Pappardelle są popularne również w środkowych Włoszech, gdzie często je się je z sosem zajęczym.
Szerokość pappardelle wynosi około 13 mm.
FETTUCCINE
Ich szerokość znajduje się między tagliolini i tagliatelle. Znów są popularne w środkowych Włoszech (Lacjum, Toskania i Umbria).
Ich szerokość wynosi od 3 do 5 mm.
Odpowiedź
- TagliatelleTagliatelle (Włoska wymowa: [taʎʎaˈtɛlle]; posłuchaj) i tagliolini (z włoskiego tagliare, co oznacza „kroić”) to tradycyjny rodzaj makaronu z włoskich regionów Emilia-Romania i Marche. Poszczególne kawałki tagliatelle są długimi, płaskimi wstążkami, które mają kształt podobny do fettuccine i mają zazwyczaj około 6,5 do 10 mm (0,26 do 0,39 cala) szerokości. Tagliatelle można podawać z różnymi sosami, choć klasyczny to sos mięsny lub boloński. Tagliolini to kolejna odmiana tagliatelle, która ma długi i cylindryczny kształt, a nie długą i płaską. Zarówno tagliolini, jak i tagliatelle są przygotowywane z makaronu jajecznego. Tradycyjna proporcja to jedno jajko na sto gramów mąki. Dostępne są również bavette i są cieńsze niż tagliatelle; jeszcze cieńsza wersja to bavettine.
- PappardellePappardelle [papparˈdɛlle] (liczba pojedyncza: pappardella) to duży, bardzo szeroki, płaski makaron podobny do szerokiego fettuccine. Nazwa pochodzi od czasownika „pappare”, aby pożreć. Świeże odmiany mają od dwóch do trzech centymetrów (3⁄4–1 cala) szerokości i mogą mieć karbowane krawędzie. Suszone pappardelle jajeczne mają proste boki. Pochodzi z regionu Toskanii.