Najlepsza odpowiedź
Skrobia to substancja chemiczna, która nadaje mące jej właściwości. Jest to po prostu cukier związany w długie łańcuchy, które nasze ciała są w stanie zamienić w cukier. Inne polisacharydy są mniej strawne (jak celuloza w drewnie i trawie).
Mąka jest związkiem wytwarzanym przez mielenie ziaren. Zawiera skrobię, ale także inne części ziarna zbóż. Niektóre mąki mają włóknistą łuskę, a inne białka, które przy odpowiednim zastosowaniu wody mogą tworzyć chleb.
Skrobia jest składnikiem mąki. Możesz również uzyskać czystą skrobię, która jest zwykle używana jako klej lub zagęszczacz ze względu na jej interakcję z wodą.
Odpowiedź
Jak powiedziała Candace, tak, ale nie oczekuj tych samych wyników. Mąka pełnoziarnista zawiera oprócz bielma otręby i zarodki z jagód pszenicy, czyli wszystko to, co zawiera mąka uniwersalna. Rezultatem jest zwykle znacznie gęstszy produkt końcowy, prawdopodobnie dlatego, że otręby przecinają niektóre rozwinięte pasma glutenu, zwłaszcza w pieczywie ugniatanym. Ponieważ nie ugniatane pieczywo, takie jak szybkie pieczywo, również staje się gęstsze w przypadku pełnoziarnistego pieczywa, na gęstość wpływają również inne czynniki.
Chciałbym zasugerować podejście etapowe, zwłaszcza że nie określono aplikacji lub pieczonego produktu.
Zacznij od zastąpienia jednej trzeciej lub połowy mąki uniwersalnej białą pełnoziarnistą i zobacz, jak działa produkt końcowy. Następnie wymień 1/2 i tak dalej, aż zobaczysz zmianę i zdecyduj, czy podoba ci się produkt z całą pełnoziarnistą mąką.
Mąka pełnoziarnista dobrze reaguje na namaczanie jako metoda radzenia sobie z otrębami i zarodkami . W pieczywie zanurzam część lub całość całej pszenicy w części płynu z przepisu. Z odrobiną drożdży z przepisu mieszanka nazywa się preferowaną. Szczypta lub dwie soli zamiast drożdży tworzy tak zwany mocznik. Godzina lub dwie na blacie lub noc w lodówce pomaga przyrządzić lżejsze wypieki.
Poniższy przepis rozpoczyna się 30-minutowym moczeniem całej pszenicy i otrębów. Dodałbym 2 szczypty drożdży w przepisie, przykrył miksturę i pozostawił do namoczenia do 2 godzin na blacie lub na noc w lodówce.