Najlepsza odpowiedź
Capsicum , pieprz , jest rodzajem roślin kwiatowych z rodziny psiankowatych Solanaceae . Jej gatunki pochodzą z obu Ameryk, gdzie są uprawiane od tysięcy lat. Po Giełdzie kolumbijskiej stała się uprawiana na całym świecie i stała się kluczowym elementem w wielu kuchniach. Oprócz stosowania jako przypraw i warzyw spożywczych, papryka jest również stosowana jako lekarstwa i środki łzawiące .
Zakładam, że masz na myśli lipofilową substancję chemiczną (nonenamid metylo-n-wanililowy), który jest obecny w większości odmian w różnym stopniu. Na przykład papryka praktycznie nie zawiera kapsaicyny w owocach i otrzymuje ocenę Scovillea równą zero.
Kapsaicyna i kilka pokrewnych związków nazywa się kapsaicynoidy i są produkowane jako wtórne metabolity przez papryczki chili, prawdopodobnie jako środek odstraszający przed niektórymi ssakami i grzybami. Najwyższe stężenia występują w rdzeniu nasion białych, chociaż nie w samych nasionach.
Pieczenie i bolesne odczucia związane z kapsaicyną wynikają z jej chemicznej interakcji z sensorycznymi neurony . Kapsaicyna, jako członek rodziny waniloidów , wiąże się z receptorem zwanym receptora waniloidowego podtyp 1 (TRPV1). Po raz pierwszy sklonowany w 1997 roku, TRPV1 jest receptorem typu kanału jonowego . TRPV1, który można również stymulować ciepłem, protonami i fizycznym ścieraniem, pozwala kationom na przechodzenie przez komórkę membrana po aktywacji. Wynikająca z tego depolaryzacja neuronu stymuluje go do sygnału do mózgu. Wiążąc się z receptorem TRPV1, cząsteczka kapsaicyny wywołuje podobne doznania jak nadmierne ciepło lub uszkodzenie wskutek ścierania, co wyjaśnia, dlaczego pikantność kapsaicyny jest opisywana jako uczucie pieczenia.
Kapsaicyna w rzeczywistości nie powoduje oparzeń chemicznych lub w ogóle jakiekolwiek bezpośrednie uszkodzenie tkanki, gdy źródłem narażenia są papryczki chili. W istocie organizm rozpala tkanki tak, jakby przeszedł oparzenie lub otarcie, a wynikający z tego stan zapalny może spowodować uszkodzenie tkanki w przypadku ekstremalnego narażenia, jak ma to miejsce w przypadku wielu substancji, które powodują, że organizm wywołuje reakcję zapalną.
Zatem „chemia” Capiscana jest w rzeczywistości kwestią doznania biologicznego i dlatego… Twoja głowa LOL!
Odpowiedź
C18H27NO3
IUPAC ID: 8-metylo-N-wanililo-trans-6- nonenamid
Masa cząsteczkowa: 305,41 g / mol