Najlepsza odpowiedź
Kurczak teriyaki jest dość wszechstronny i można go podawać z wieloma rzeczami:
1 . Sezamowe smażone warzywa – smażone warzywa, takie jak gai lan, kangkung, broccolini, bok choy lub choy sum z imbirem, czosnkiem, sosem sojowym i olejem sezamowym. Posyp sezamem. 2. Ryż Szechwan – Smaż ugotowany ryż z plasterkami czosnku i cebulą. Dodaj pieprz szechwan, sól i pastę chilli szechwan. Wrzuć i usuń 3. Warzywa maślane Miso – Zblanszuj warzywa, takie jak brokuły, babycorn, marchew i groszek cukrowy, a następnie wrzuć masło z solą i lekką pastą miso. 4. Koreańska sałatka soba – wrzuć ugotowany makaron soba z pastą z chilli z czarnej fasoli, kimchi i gotowaną edamame. Dodaj sos sojowy i dressing z octu ryżowego i dodaj prażone orzeszki ziemne, kolendrę i cebulę. 5. Grzyby lepkie – Smaż shitake i grzyby enoki z imbirem i czosnkiem. Dodaj sos ostrygowy, mirin i gotuj na wolnym ogniu. Podawaj z dużą ilością posiekanego chili. 6. Ryż kokosowy – ugotuj ryż w mleku kokosowym z dodatkiem liści limonki, liści pandanu i imbiru.
Odpowiedź
Jest na to wiele sposobów. Teriyaki to bardziej technika / ogólny termin niż konkretny przepis. Jest to grillowany / pieczony kurczak z gęstym słodko-słonym sosem na bazie soi. Jak gęsty, jak słony, jak słodki i jak powstaje ten sos, jest różny. Może to być mieszanka soi, wody, cukru (z sake, jeśli go masz), którą po podgrzaniu zamienia się w rodzaj syropu. Zamiast tego można go również zagęścić skrobią. Można go przygotować w zaawansowanym i wykorzystać do glazurowania grillowanego kurczaka, zanurzając go w sosie (tara) i wkładając z powrotem do grilla (powtórz kilka razy).
Najłatwiejszy przepis na autentyczne teriyaki, jaki znam, to jeden o nazwie „Teriniku no nabe-teriyaki” (dosłownie smażone na patelni mięso z kurczaka teriyaki ”). Ta wersja jest bardzo prosta, ponieważ sos teriyaki jest natychmiast przygotowywany na patelni, w niewielkiej ilości wymaganej do obtoczenia kurczaka. Działa najlepiej dla 1 do 6 osób. Trudniej jest zrobić „sos instant” w znacznie większych ilościach, lepiej zrobić to oddzielnie, zamiast tego redukując. Jest to przepis przeznaczony do podawania ze zwykłym białym ryżem jako „folią”. Może wydawać się zbyt mocny (słony-słodki), jeśli nie podajesz go z tym.
Można to zrobić z gotowanymi na patelni kawałkami kurczaka (bez sezonów) (zdecydowanie najlepsze jest mięso z górnej części uda), lub jak w przepisie słynnego starego szefa kuchni Tokiko Suzuki, można go najpierw posypać skrobią (ziemniaczaną lub kukurydzianą), a następnie smażyć na patelni z obu stron w niewielkiej ilości oleju na złoty kolor i przepiec. Wersja Suzuki zapewnia bardzo chrupiącego kurczaka, bardzo soczyste w środku. Użyj tyle kurczaka, ile potrzebujesz, na przykład uda na osobę w przypadku mieszkańców Ameryki Północnej lub dwóch ud dla trzech osób w innym miejscu.
Po ugotowaniu kurczaka odłóż go na papierowe ręczniki, aby usunąć nadmiar oleju i wyczyść patelnia. Włóż z powrotem do pieca. Do każdej porcji dodaj łyżkę cukru na patelni, na średnim ogniu. Niech się rozpuści i trochę skarmelizuje. Dodaj po 1 łyżce sake i mirin, a następnie 2 łyżki japońskiego sosu sojowego. Zmniejsz ogień, gdy tylko zacznie bąbelkować i zgęstnieje, a następnie włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Dobrze polej sosem. Gotuj może 1 lub 2 minuty. Jest gotowy do podania. Możesz udekorować posiekaną zieloną cebulą, liśćmi shiso, bazylią lub drobno posiekanym imbirem. Aby uzyskać mniej autentyczny, ale aromatyczny akcent, podczas przygotowywania sosu możesz dodać do patelni jeden lub więcej posiekanego czosnku, posiekanego imbiru lub skórki cytryny / yuzu / pomarańczy.
Tak to wyglądało ostatnim razem, kiedy to zrobiłam (wersja Suzuki Tokiko, z kurczakiem posypanym skrobią).
Do tego dania można też zmienić mięso: łososia lub inną twardą rybę (chuda ryba rozpadnie się, jeśli spróbujesz aby ugotować je w ten sposób), wieprzowina i wołowina również działają świetnie.