Najlepsza odpowiedź
Ogólnie za mięso drobiowe uważa się Białe mięso .
Czerwone mięso ma więcej żelaza, dlatego wygląda na czerwone. Białe mięso ma mniej żelaza.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych klasyfikuje mięso jako czerwone, jeśli Myoglobina przekracza 65\%.
Myoglobina (związana z Hemoglobina) to białko występujące u kręgowców, które jest bogate w żelazo i wiąże się z tlenem (dostarczanym do czerwonych krwinek).
Ale tak to niektóre rodzaje mięs, jak tuńczyk i wieprzowina, które po ugotowaniu stają się białe. Technicznie są to mięsa czerwone, ale uważane za białe.
Informacje o wartościach odżywczych: Ciemne mięso kontra białe mięso: jaka jest różnica?
Odpowiedź
BIAŁE MIĘSO A CZERWONE MIĘSO: KTÓRE JEST ZDROWSZE?
Luty 07, 2017
Czy to prawda, że należy unikać czerwonego mięsa, a zachęcać do białego? Odpowiada Bonnie Lau, dietetyk wyszkolony w Australii, doradzający pacjentom w sprawie GlycoLeap. Tutaj porównujemy zalety i wady obu i pomagamy zdecydować, jaki rodzaj mięsa należy jeść w przyszłości.
Mięso jest doskonałym źródłem białka i zawiera dużo witaminy i minerały. Istnieją jednak twierdzenia, że należy zasadniczo unikać czerwonego mięsa (baraniny, jagnięciny, wołowiny, wieprzowiny), podczas gdy zaleca się stosowanie białego mięsa (kurczaka, kaczki, ryby). Przyjrzymy się temu bliżej i porównamy wady i zalety białego mięsa z czerwonym.
Białe mięso
Korzyści żywieniowe wynikające ze spożywania białego mięsa w porównaniu z czerwonym to:
- Mniej kalorii.
- Mniej tłuszczu.
- Mniej tłuszczów nasyconych.
140 g piersi z kurczaka zawiera 130 kcal, 2,6 g tłuszczu (0,7 g tłuszczów nasyconych) i 66 mg cholesterolu. Dla porównania, przy tej samej ilości wieprzowiny (chude kawałki) zawiera ona 240 kcal, 7 g tłuszczu (2,5 g tłuszczów nasyconych) i 125 mg cholesterolu. Podobnie 140 g wołowiny (chude kawałki) ma 250 kcal, 9 g tłuszczu (4 g tłuszczów nasyconych) i 105 mg cholesterolu. To prawie dwa razy więcej kalorii i ponad dwa razy więcej tłuszczu, tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż białe mięso. Jeśli jednak jesz drób ze skórą, to zawiera on 260 kcal, 10 g tłuszczu (3 g tłuszczów nasyconych). To prawie taka sama zawartość kalorii i tłuszczu jak czerwone mięso. Dlatego nadal zaleca się usuwanie skóry i tłuszczu z białego mięsa, aby uzyskać korzyści.
Czerwone mięso
Jedzenie czerwonego mięsa ma pewne właściwości odżywcze. Niektóre mikroelementy występują w większych stężeniach w mięsie czerwonym niż w mięsie białym. Należą do nich cynk, żelazo, witamina B6 i B12, tiamina i ryboflawina. Są to ważne minerały i witaminy, które mogą pomóc w zapobieganiu niedoborom, takim jak anemia. Ktoś, kto jest wegetarianinem lub je tylko białe mięso, będzie musiał ostrożnie planować swoją dietę, aby uzyskać odpowiednią ilość tych składników odżywczych, zwłaszcza żelaza.
Wadą czerwonego mięsa jest to, że ma wyższą zawartość tłuszczu (zwłaszcza tłuszcze nasycone). Zbyt dużo tłuszczów nasyconych może zwiększyć ryzyko chorób serca i udaru . Nadmierne spożycie czerwonego mięsa jest również skorelowane ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego. Gotowanie w wysokiej temperaturze czerwonego mięsa, takie jak grillowanie, może tworzyć substancje rakotwórcze (rakotwórcze), zwłaszcza jeśli jest przypalone.
Do ilu czerwonego mięsa muszę się ograniczyć?
Czerwone mięso ma swoje zalety, jednak zbyt duża jego ilość może zwiększyć ryzyko niektórych nowotworów, zwłaszcza ryzyko raka jelita grubego . Fundacje Heart w Singapurze i Ameryce nie wspominają o konkretnych limitach spożycia czerwonego mięsa, ale wybierają chude kawałki i umiarkowane spożycie. Jednak Australian Heart Foundation zaleca spożywanie nie więcej niż 455 g czerwonego mięsa tygodniowo, aby zmniejszyć ryzyko raka. World Cancer Research Fund zaleca, aby w celu zmniejszenia ryzyka zachorowania na raka spożywać nie więcej niż 510 g gotowanego czerwonego mięsa (np. Wołowiny, wieprzowiny i baraniny) tygodniowo i unikać przetworzonego mięsa (np. Hot dogi, szynki, bak kwa i lap cheong). Badania pokazują , że możemy jeść do 510 g czerwonego mięsa tygodniowo bez zwiększania ryzyka raka, ale to ryzyko zaczyna rosnąć wraz z każdą porcją przetworzonego mięsa.
W oparciu o te zalecenia rozsądnie byłoby trzymać się nie więcej niż 5 porcji (każda porcja to 90-100 g lub około 1 porcji wielkości dłoni) chudego czerwonego mięsa tygodniowo.Jeśli masz nadwagę lub choroby serca / czynniki ryzyka (np. Cukrzycę lub wysoki poziom cholesterolu), możesz zechcieć przestrzegać bardziej rygorystycznych wytycznych dotyczących ograniczenia częstotliwości do 1-2 razy w tygodniu.
Więc co powinienem Wybierz: białe mięso czy czerwone mięso?
Zarówno białe, jak i czerwone mięso mają swoje wady i zalety. Jeśli jesz mięso, dobrze jest uwzględnić je w małych porcjach w ramach zbilansowanej diety. Staraj się o białe mięso częściej niż do czerwonego, ale ciesz się różnorodnością, aby czerpać korzyści z obu. Niezależnie od tego, czy jest to mięso białe, czy czerwone, unikaj zwęglenia podczas gotowania. Wybieraj również chudsze kawałki mięsa (np. W przypadku mięs czerwonych wybierz kawałki kończące się na „- schab”) i odetnij widoczny tłuszcz i skórę. Wyjątkiem są ryby, które mają wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 i niską zawartość tłuszczów nasyconych, dlatego najlepiej jest pozostawić ją na rybie, aby uzyskać pełne korzyści. Ciesz się 2–3 porcjami ryb (w tym tłustymi) na tydzień w ramach zdrowej dla serca diety. Każda porcja to 100g ugotowanej, 1 wielkości dłoni lub ¾ szklanki płatków rybnych.
Jeśli jesteś wegetarianinem (a nawet jeśli nie!), Białka roślinne, takie jak tofu, nabiał o niskiej zawartości tłuszczu lub dal (soczewica) to świetna alternatywa dla mięsa. Białka pochodzenia roślinnego są powiązane z niższym ryzykiem chorób przewlekłych i są również zrównoważone dla środowiska. Pamiętaj, że jajka są również doskonałymi białkami, o ile trzymasz się 6-7 żółtek tygodniowo . Zwróć uwagę na cudownie zdrowe przepisy z PatientsEngage darmowy e-book zawierający zdrowe przepisy!