Najlepsza odpowiedź
Brzuch wołowy zawiera dużo białka. Białko jest ważną substancją w budowie ludzkiego ciała. Może utrzymywać równowagę ciśnienia osmotycznego w organizmie i równowagę kwasowo-zasadową płynów ustrojowych oraz może dostarczać ludziom energii. Ponieważ zawartość białka we flaczkach jest bardzo bogata, jedzenie flaków może dodać energii, wzmocnić, regulować równowagę organizmu, sprzyjać przemianie materii w nowym mieście, poprawiać odporność organizmu.
Flaki są bogate w wapń. Wapń jest podstawowym surowcem do rozwoju kości i bierze udział w różnych funkcjach fizjologicznych i procesach metabolicznych w postaci jonów. Niedobór wapnia powoduje nie tylko problemy kostne, ale także wpływa na wiele aspektów funkcjonowania organizmu. W procesie zjadania flaków, chociaż zawartość wapna we flaczach nie jest tak bogata, jak w mleku, może również uzupełniać pewna ilość wapnia potrzebna organizmowi.
Zawiera witaminy z grupy B.
Brzuch wołowy zawiera witaminę B1.Witamina B1 jest również nazywana tiaminą, czynnikiem przeciw bereksji, czynnikiem przeciw zapaleniu nerwów itp. Może utrzymywać prawidłowe trawienie ludzkiego ciała, opóźniać starzenie się skóry, poprawiać kondycję psychiczną, eliminować zmęczenie i poprawiać pamięć, odżywiać włosy, zapobiegać beri-beri itd.
Brzuch wołowy zawiera witaminę B2 Witamina B2 jest również nazywana ryboflawiną. Kiedy organizm ma niedobór witaminy B2, wpływa ona na biologiczne utlenianie organizmu i powoduje zaburzenia metaboliczne.
W brzuchu wołowym znajduje się witamina B3. Witamina B3 jest również nazywana niacyną i niacyną. Kiedy organizmowi brakuje witaminy B3, może wytwarzać pelagrę, która charakteryzuje się zapaleniem skóry, zapaleniem języka, ustami i gardłem, biegunką i drażliwością, bezsennością i innymi objawami. Regularne spożywanie flaków może zapobiec tym problemom i poprawić zdrowie układu pokarmowego, skóry i układu krążenia.
Odpowiedź
Od ponad 15 lat starzeję się na sucho. Nie wiem, czy nazwałbym to przysmakiem, ale jest o wiele lepsze niż wołowina, która nie była dojrzewana na sucho. Po tak długim jedzeniu suszonej wołowiny nie zamówię steku w restauracji.
Dwie rzeczy zdarzają się podczas leżakowania na sucho. Jednym z nich jest to, że wołowina traci wilgoć, co powoduje koncentrację smaku. Po drugie, naturalne bakterie i enzymy w mięsie pomagają je zmiękczyć. Daje to bardzo aromatyczny i delikatny stek.
Dziesiątki lat temu większość mięsa leżakowała na sucho, nie zgodnie z projektem, ale z konieczności. Twój lokalny rzeźnik kupiłby całe zwierzę, może dwa lub trzy i powiesiłby je w swojej lodówce lub lodówce. To był jego ekwipunek. Starzał się, gdy wisiał w lodówce. Proces dystrybucji żywności stał się teraz tak wydajny i zautomatyzowany, że wołowina nigdy nie dojrzewa. Bardzo szybko przechodzi z pola na stół. Jeśli zobaczysz „dojrzałą” wołowinę w lokalnym sklepie spożywczym, prawdopodobnie była dojrzewana na mokro i tylko przez bardzo krótki czas w ciężarówce w drodze do sklepu. Suszę dojrzewającą wołowinę od 10 do 40 dni.
Nadal można dostać dojrzewającą na sucho wołowinę w sklepach mięsnych i wysokiej klasy stekach. Pobierają za to fortunę. Powodem jest to, że utrata wilgoci spowoduje utratę od 15\% do 20\% całkowitej wagi. Mięso wymaga również dodatkowego wykrawania po dojrzewaniu, co powoduje większe straty. Dodatkowy czas przechowywania i chłodzenia mięsa kosztuje i jest pracochłonny. Podobnie jak w przypadku wielu wysokiej klasy produktów, które płacisz za rzemieślnicze rzemiosło. 56 USD / funt za suszone steki New York Strip.
W porównaniu z 6,88 USD / funt w moim lokalny rynek na ich standardowe paski New York Strips.
To prowadzi nas do drugiej części Twojego pytania, na które wielu innych osób odpowiedziało i które ma związek z bakteriami i bezpieczeństwem żywności. Starzenie na sucho wymaga bardzo kontrolowanego środowiska, właściwej obsługi i wyjątkowej czystości. To nie jest coś, w co można wskoczyć bez wielu badań. Ponadto nie wszystkie rodzaje mięsa można poddawać dojrzewaniu.