Najlepsza odpowiedź
Ziemniaki zawierają skrobię, głównie amylopektynę (której strukturę chemiczną przedstawiono poniżej), która jest węglowodanem polimerowym , określane jako poliwęglowodany lub polisacharydy. Polisacharyd jest głównie produkowany w roślinach zielonych i przechowywany jako nadmiar skrobi do magazynowania energii. Jest to również najczęściej spotykany węglowodan w diecie ludzi.
Dlaczego jednak o tym mówię?
Cóż, poliwęglowodany są przekształcane w glukozę lub fruktozę w procesie oddychania, czego wszyscy powinniśmy się nauczyć w szkole podstawowej. Zmniejszenie zawartości skrobi w ziemniakach jest bardzo pomocne dla tych, którzy przestrzegają diety niskowęglowodanowej. Maczając ziemniaki w wodzie, a raczej płucząc je, usuwamy nadmiar węglowodanów magazynowych, co oczywiście prowadzi do mniejszego spożycia węglowodanów.
Moczenie ziemniaków ma oczywiście więcej zalet w wodzie. Skrobia obecna w ziemniakach zmniejszy szybkość parowania wody zawartej w ziemniakach. Jest to szczególnie uciążliwe podczas smażenia ziemniaków Russel lub nawet w celu uzyskania „złotobrązowej” karmelizującej skórki po usmażeniu na patelni. Dzieje się tak z powodu „utrudnionej” szybkości parowania. Polisacharyd, czyli skrobia, spowoduje, że wiele cząsteczek wody (H2O) zostanie uwięzionych pomiędzy warstwą skrobi utworzoną na powierzchni ziemniaków, a tym samym wtłoczona pod nią. W rezultacie ziemniaki będą bardziej wilgotne, które nie będą się nadawać do smażenia ze względu na szybkie uwalnianie i wymuszone parowanie wody w wysokiej temperaturze, przez co ziemniaki będą rozmoczone.
To jest absolutnie obrzydliwe.
Kolejną zaletą moczenia ziemniaków w wodzie jest rozkład związku skrobi. To może nie wydawać się dużo, ale spowoduje, że narybek będzie bardziej chrupiący. Spróbuj i zobacz, czy działa.
Dziękujemy za przeczytanie!
Odpowiedź
Co to jest korzyści z moczenia ziemniaków w wodzie?
Tak naprawdę nic poza zapobieganiem ich utlenianiu (brązowieniu) podczas krojenia / krojenia przed gotowaniem.
I nie obierz ani nie moczyć ziemniaków. Jedyną częścią ziemniaka, która jest dla Ciebie dobra, jest skórka i jest to jedyna część, która ma prawdziwy smak. Płuczę je po krojeniu tylko po to, aby zmyć nadmiar skrobi, chyba że potrzebuję jej do wszystkiego, co gotuję, np. W sosie lub gulaszu, wtedy skrobia dodaje się do masy gotowego naczynia i jest pożądana. Jeśli masz zamiar je smażyć, najlepiej dobrze je wypłukać, a następnie osuszyć ręcznikiem, a następnie ułożyć luźno na blasze w piekarniku w temperaturze 250 ° F na chwilę, aby odparowały nadmiar wody. Dzięki temu będą ładnie się smażyć i nie zamienią się w papkę, zanim się zarumienią. MarkKw