Najlepsza odpowiedź
Zgadzam się z odpowiedzią Petera i Williama.
Mój punkt widzenia jako szefa kuchni sushi na Omakase jest taki: to najwyższy komplement, jaki może dać każdy gość, więc wrócę z najwyższym doznaniem kulinarnym Mogę zaoferować.
Kiedy gość prosi o Omakase, mówi: „Całkowicie ci ufam”. O ile gość nie poda mi budżetu, upodobań i niechęci, poprosiłbym o sprawdzenie wszystkiego, co powinienem wiedzieć, zanim rozpocznę pierwszy kurs. Jeśli gość jest jednym ze stałych bywalców, których dobrze znam, spróbuję wspomnieć o czymś innym i nowym – wyjątkowej rybie, której wcześniej nie podawano.
Oto interesująca perspektywa.
Każdego dnia w restauracji sushi są najświeższe ryby i starsze ryby w pudełku na sushi. Wyzwaniem dla szefa kuchni jest ustalenie, który z nich pójdzie do którego gościa. Zrozum, że wszystkie ryby nadal nadają się do podania, zachowując jakość sashimi / sushi. Nic nie jest „stare” tak zgniłe ani podejrzane, jak niektórym się wydaje.
Starsze ryby mogą być używane na specjalne dania obiadowe, takie jak chirashi, bułki, a także gotowane i podawane jako bezpłatne przystawki o nazwie „tsukedashi”. Niektórzy mogą zdecydować się na użycie jako makanai / posiłku dla pracowników. Posłużą również do zestawu obiadowo-obiadowego „Sushi Combination” dla gości siedzących przy stołach, a nie w barze sushi.
Gdybym miał wybierać, zostawiłbym najlepsze ryby dla najlepszego klienta (stałych klientów, którzy robią rezerwacje, żeby wiedzieć, że przyjdą). Jeśli klient omakase jest pierwszy raz, podam mu głównie dobre i jedne z najlepszych ryb.
Odpowiedź
Nie w dobrej restauracji sushi; w rzeczywistości prawdopodobnie wręcz przeciwnie.
„Wybór szefa kuchni”, znany w języku japońskim jako omakase, jest zwykle sposobem na uzyskanie najlepszego , które jest dostępne w podanym Jeśli siedzisz w barze sushi (a powinieneś), powinieneś podawać ci je po jednym kawałku i to najlepszy sposób na delektowanie się dobrym sushi – powinno być naprawdę zjedzone w ciągu kilku sekund kiedy jest zrobiony, aby móc uzyskać kontrast temperatur między ryżem a rybą.