Najlepsza odpowiedź
Jeśli jest to świeża, nigdy nie mrożona ryba, odpowiedź brzmi: nie, lepiej być bezpiecznym niż żałować.
W dzisiejszych czasach naprawdę nie można jeść surowego dzikiego łososia, chyba że jest on zamrożony lub peklowany w solanka zabijająca pasożyty. Dzieje się tak z powodu cyklu życiowego łososia, w którym spędzają trochę czasu w słodkich rzekach i zbierają pasożyty (robaki), które mogą zostać przeniesione dalej, jeśli zostaną spożyte na surowo bez przygotowania.
Dzieje się tak, ponieważ mała larwa tasiemca może czaić się w surowym miąższu łososia, czekając tylko, aż go zjesz, aby zamieszkał w przewodzie pokarmowym. Diphyllobothrium latum , przenoszone przez ryby słodkowodne (w tym anadromiczne dzikie łososie, które wczesne życie spędzają w słodkiej wodzie), jest największym ludzkim tasiemcem. Po połknięciu larwy przez ssak rybożerny, zaczepia się o jelito cienkie ne, gdzie dorasta do dojrzałości, swobodnie ładując na żywiciela składniki odżywcze (ma szczególne powinowactwo do witaminy B12). Ugotowanie ryby lub zamrożenie jej w temperaturze minus-31 stopni Fahrenheita lub zimniejszej przez 15 godzin zabije larwy Diphyllobothrium . Marynowanie nie będzie. Zamrażanie ryb w nieco wyższych temperaturach przez dłuższy czas również zabije larwy, ale prawdopodobnie obniży jakość ryb.
Dlaczego należy unikać surowego łososia
Zjadacze sushi zazwyczaj nie muszą się martwić, ponieważ restauracje sushi podejmują określone kroki w zakresie obsługi i przygotowywania ryb. Wymagany krok obejmuje zamrażanie ryb w temperaturze -4 stopni Fahrenheita (-20 stopni Celsjusza) przez siedem dni lub zamrożone w temperaturze -31 stopni Fahrenheita (-35 stopni Celsjusza) przez 15 godzin, co zabija wszelkie pasożyty. „Jeśli chodzi o sushi, zasady obowiązują, ponieważ ludzie chorowali ”- powiedział Keith Schneider, mikrobiolog i ekspert ds. bezpieczeństwa żywności z University of Florida.„ To właśnie pasożyty zamrażają surową rybę ”.
Czy jedzenie sushi jest bezpieczne?
Odpowiedź
Uważam, że łososia z Costco można bezpiecznie jeść na surowo. Jadłem to na surowo, dużo t imes.
Od czasu do czasu w supermarketach widzę zastrzeżenia dotyczące owoców morza, ale nigdy nie mówią wprost, że jedzenie na surowo jest bezpieczne. Mówią wprost, że jedzenie na surowo może nie być bezpieczne, jeśli istnieje jakiekolwiek (rzeczywiste lub domniemane) ryzyko.
Łosoś hodowlany Costco to zamrożone w 4\% roztworze soli .
Podczas zamrażania komercyjnego ryby są zamrożone w postaci stałej w temperaturze -35 stopni F i przechowywać w tej temperaturze lub niższej przez minimum 15 godzin w celu zabicia pasożytów.
W razie wątpliwości zapytaj sprzedawcę, czy ryba jest świeża, czy wcześniej zamrożona. Jeśli jest świeża i nigdy nie został zamrożony, nigdy nie wiesz, co dostajesz. Osobiście wolałbym nie ryzykować, gdy istnieje możliwość połknięcia pasożytów i tasiemców. Jeśli został zamrożony, myślę, że jest bezpieczny.
Poza tym nie myślisz o ogromnej głębokości – firma z kieszeniami, taka jak Costco, podjęłaby wszystko oprócz najwyższych środków ostrożności, jeśli chodzi o kwestie bezpieczeństwa żywności, prawda? To tylko spekulacje z mojej strony, ale myślę, że ma to logiczny sens.