Najlepsza odpowiedź
Zarówno w lodówce, jak i poza lodówką , jogurt trwa zaskakująco długo, zanim zauważysz jakiekolwiek zmiany. Powodem jest to, że jest już na najlepszej drodze, aby stać się serem. Cukier mleczny (laktoza) został przekształcony w kwas mlekowy przez biliony „zdrowych” bakterii, obniżając pH i czyniąc go niegościnnym dla większości innych rodzajów bakterii chorobotwórczych. Po kilku dniach lub mniej więcej tygodniu poza lodówką, w górnej części może pojawić się pleśń, gdzie wystąpiła kondensacja (a kwasowość jest mniejsza). Lepiej nie jeść tego na tym etapie. W lodówce część jogurtu może pozostać niezmieniona i nadająca się do spożycia przez miesiąc lub dłużej. Widać pewne oddzielenie (woda na powierzchni: to jest w porządku) lub ostatecznie pleśń u góry (najlepiej nie jeść niezidentyfikowanych pleśni), ale ogólnie jogurt nie jest niebezpiecznym pokarmem. Większość społeczeństw, które jedzą mleko w wieku dorosłym, stwierdzono długo temu, że NATURALNIE kwaśne mleko było w rzeczywistości dobrym pożywieniem i stanowiło sposób na przechowywanie wartościowych produktów mlecznych bez przechowywania w lodówce. Bakterie (Lactobacilli i inne bakterie kwasu mlekowego) pierwotnie pochodziły z rąk i skóry mleczarek lub ze środowiska . W dzisiejszych czasach do pasteryzowanego mleka dodaje się określone czyste kultury. Kefir, kumis, mleko acidophilus, jogurt i niezliczone inne są w powszechnym użyciu na całym świecie. Krótka odpowiedź na Twoje pytanie jest taka, że jogurt / jogurt nie staną się „niebezpieczny” nawet poza lodówką. Po prostu trzyma się trochę dłużej i lepiej w środku.
Odpowiedź
Przyjrzyjmy się najpierw produkcji tego cudownego jedzenia:
- Mleko to jodła Po obróbce cieplnej w niektórych krajach, takich jak subkontynent indyjski, najpierw gotuje się mleko. W innych zachodnich krajach jest podgrzewany do 180 ° C.
- Ten proces podgrzewania surowego nabiału zapewnia zniszczenie patogenów i znaczny procent innych bakterii odziedziczonych w surowym mleku.
- Należy pamiętać, że mleko w krajach rozwiniętych jest bardzo wysokiej jakości, a ponieważ w większości przypadków początkowe obciążenie bakteriami dziedzicznymi jest niskie. Po podgrzaniu pozostaje bardzo mało odziedziczonych bakterii. Dlatego mleko wyprodukowane w mniej rozwiniętych krajach zwykle zawiera ogromne ilości resztkowych bakterii w gotowanym mleku.
- Po schłodzeniu tego podgrzanego mleka do temperatury pokojowej, jest ono zaszczepiane pożądaną kulturą jogurtową. Ta mikstura jest inkubowana, aby wyhodować w mleku pożyteczne bakterie i zrobić jogurt.
- Jak długo można przechowywać jogurt poza lodówką (temperatura pokojowa)? (Jak długo można przechowywać jogurt poza lodówką (temperatura pokojowa)?)
Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:
- W krajach, w których nie ma wystarczającej liczby chłodni, jogurt był przechowywany w temperaturze pokojowej.
- Zaawansowany narody, po przygotowaniu jogurt jest przechowywany w warunkach chłodniczych.
Teraz prawdziwa odpowiedź:
1. Przechowywanie jogurtu w temperaturze pokojowej jest minimalne, a wszystkie patogeny są zabijane w początkowym procesie ogrzewania.
2. Ponieważ jednak jogurt jest przechowywany w temperaturze pokojowej, odpowiednie bakterie nadal działają i wytwarzają kwas. Jogurt będzie coraz bardziej kwaśny, na subkontynencie indyjskim na poziomie wiejskim jest konwertowany na inne produkty, takie jak jogurt pitny. A w ekstremalnych warunkach jest gotowany na curry.
3. W przypadku, gdy ten jogurt jest przechowywany przez długi czas w temperaturze pokojowej. W końcu kiepskie bakterie jogurtowe zaczynają umierać. I przejmują pierwotne bakterie, które pozostały w mleku, a jogurt w końcu gnije.
4. Aby zakończyć pościg i dać ci odpowiedź zwięzłą i słodką:
a. Na zachodzie proszę nie zostawiać jogurtu bez lodówki przez długi czas.
b. Na wschodzie, gdzie większość populacji używa go od tysięcy lat, wie, jak obchodzić się z kwaśnym jogurtem, pozostawienie jogurtu na rozsądny czas nie powinno stanowić problemu.
c. Za mojego życia nie zmarnowaliśmy ani jednej łyżki jogurtu; zawsze przyda się to doskonałe jedzenie.
d. W dawnych czasach nasze panie używały go do mycia włosów / skóry / także, na wypadek, gdyby był poza konsumpcją wewnętrzną z powodu skrajnej kwaśności.
Mam nadzieję, że to pomoże.
Sam Arora.
mgr inż. Dairy Science, U of Punjab (Indie), magister nauk o żywności. U of Guelph (Kanada)