Najlepsza odpowiedź
Skrobia to polimer cząsteczek glukozy, który jest najpowszechniejszą formą magazynowania węglowodanów w komórkach. [1] Skrobia jest również znana w branży gastronomicznej jako kleisty proszek. Wzór to (C6H10O5) n. Hydroliza do etapu disacharydów to maltoza. Wzór chemiczny to C12H22O11. Po całkowitej hydrolizie otrzymuje się monosacharyd (glukozę). Wzór chemiczny to C6H12O6. Skrobia ma dwa rodzaje amylozy i amylopektyny. Pierwsza jest nierozgałęzioną strukturą helikalną; ta ostatnia składa się z 24 do 30 reszt glukozy od końca do końca z wiązaniami α-1,4-glikozydowymi i wiązaniami α-1,6-glikozydowymi na rozgałęzieniu. Amyloza jest niebieska w jodzie, a amylopektyna jest fioletowo-czerwona w jodzie. To nie jest reakcja chemiczna między skrobią i jodem, która powoduje interakcję. Zamiast tego, centralna wnęka spirali skrobi może pomieścić cząsteczkę jodu, która dzięki sile van der Waalsa tworzy niebiesko-czarny kompleks. Eksperymenty wykazały, że sama cząsteczka jodu nie zmienia koloru skrobi na niebieski. W rzeczywistości niebieski kolor skrobi to jon molekularny jodu (I3). Skrobia jest składnikiem odżywczym przechowywanym w roślinach, przechowywanym w nasionach i bulwach oraz ma wysoką zawartość skrobi w różnych roślinach. Skrobię można traktować jako polimer glukozy. Oprócz produktów jadalnych skrobia jest wykorzystywana na skalę przemysłową do produkcji dekstryny, maltozy, glukozy, alkoholu itp. Jest również używana do sporządzania pasty drukarskiej, klejenia tekstyliów, klejenia papieru, prasowania tabletek farmaceutycznych i tym podobnych. Można go ekstrahować z substancji zawierających skrobię, takich jak kukurydza, słodkie ziemniaki, dziki żołądź i pueraria.
Skrobia ma dwa rodzaje amylozy i amylopektyny. Amyloza zawiera kilkaset jednostek glukozy, a amylopektyna kilka tysięcy jednostek glukozy. W naturalnej skrobi rozpuszcza się od 20\% do 26\% liniowego łańcucha, a reszta to amylopektyna. Roztwór amylozy wykazywał niebieski kolor podczas testowania z roztworem jodu, podczas gdy amylopektyna stawała się czerwonawo-brązowa po kontakcie z jodem. (Powodem jest to, że amyloza z długimi helikalnymi segmentami może tworzyć kompleks z długołańcuchowym poli-I3 – i wytwarzać niebieski. Kompleks amylozo-jodowy zawiera 19\% jodu. Amylopektyna tworzy kompleksy z jodem, tworząc czerwonawy – fuksja, ponieważ rozgałęzienie amylopektyny jest za krótka do powstania długołańcuchowego poli I 3 -.)
Skrobia jest składnikiem odżywczym przechowywanym w roślinach. Jest przechowywany w nasionach i bulwach. Zawartość skrobi we wszystkich gatunkach roślin jest wysoka. Skrobia zawiera 62\% -86\% skrobi, a pszenica zawiera 57\% -75\% skrobi. Skrobia to 65\% do 72\%, a ziemniaki zawierają mniej niż 20\% skrobi. Skrobia jest ważną częścią żywności. Jest trochę słodki podczas żucia ryżu itp., Ponieważ amylaza śliny w ślinie hydrolizuje skrobię do disacharydu-maltozy. Po przedostaniu się pokarmu do jelita cienkiego może ulec hydrolizie przez amylazę śliny i płyn jelitowy wydzielany przez trzustkę. Utworzona glukoza (monosacharyd) jest wchłaniana przez kosmki jelita cienkiego i staje się pożywką dla ludzkich tkanek i narządów. Częściowa hydroliza amylopektyny prowadzi do powstania mieszaniny zwanej dekstryną. Dekstryna jest używana głównie jako dodatek do żywności, klej, pasta oraz do produkcji (wykańczania) papieru i tekstyliów.
Skrobia ma temperaturę zapłonu około 380 ° C.
Skrobia nie tylko odgrywa ważną rolę w gotowaniu i przyprawach, ale ma również wysoką wartość odżywczą.
Najobficiej węglowodanem w diecie człowieka jest skrobia. Skrobia to polisacharyd złożony z glukozy.
Skrobia zawiera dwa lub więcej różnych składników, rozpuszczalną skrobię, którą można rozpuścić w gorącej wodzie, zwaną amylozą; można spieniać tylko w gorącej wodzie, a nierozpuszczalny w gorącej wodzie nazywany jest amylopektyną.
Skrobia jest nierozpuszczalna w zimnej wodzie, ale po podgrzaniu razem z wodą do temperatury wrzenia utworzy pastę, powszechnie znaną w postaci pasty, która jest również nazywana żelatynizacją skrobi. Zagęszczanie gotowania wykorzystuje również żelatynizację skrobi w celu wyrównania sosu potraw. Kiedy skrobia jest rozcieńczona, początkowo tworzy zmienną skrobię. Następnie powstaje rozpuszczalna w wodzie dekstryna. Skrobia może również wytwarzać dekstrynę przy wysokim N (180-200 „C), który jest żółty.
Mam nadzieję, że będę pomocny .
Odpowiedź
Skrobia to spolimeryzowany cukier. Skrobia – Wikipedia Jest to magazyn energii, tak jak Ty Znajdziesz ją w ziemniakach. Ale skrobię można znaleźć również w środku każdej pszenicy, kukurydzy lub innych zbóż. Wszystkie pochodne mąki pochodzące ze zbóż są również skrobią. Innymi słowy, makaron, chleb, babeczki, ciasta itp. . Często jest to połączone z cukrem (jak na przykład w muffinach) i powoduje, że trzustka reaguje na to, gdy je jesz, ponieważ wytwarzam dodatkową insulinę. To właśnie ta dodatkowa produkcja insuliny przez długi czas powoduje problemy zdrowotne (insulinooporność ).
Skrobia jest po to, by rośliny mogły przetrwać. To sprawia, że ludzie przeżywają także przez pewien czas, ale jeśli przesadzisz, zaczynasz chorować na cukrzycę, choroby serca, udary itp. Skrobia rozkłada się w jelitach w ciągu 30 minut. Efektem końcowym jest cukier, który jest wchłaniany do krwi. Nadmiar cukru powoduje syntezę kwasów tłuszczowych w wątrobie, która jest magazynowana w postaci tłuszczu. Prowadzi to do otyłości i cukrzycy.
Kiedy jesz skrobię, myśl, że jesz cukier. Oto lista przedstawiająca produkty o największej zawartości skrobi: Produkty o największej zawartości skrobi