Melhor resposta
Além da excelente resposta de Joachim Pense, gostaria de acrescentar que lá são surpreendentemente muitas variações regionais em tipos de pão. Não sei exatamente quantas variedades de pão existem na Alemanha, mas acho que é facilmente na casa das centenas, senão milhares. Os alemães são loucos por pão, e isso mostra – eu sei que os americanos odeiam ouvir quando eu digo isso e argumentam que não é verdade, mas você realmente não pode nem remotamente comparar o pão nos EUA com a variedade estonteante de alta pão de qualidade você consegue em cada esquina aqui, em cada cidade e vila. (Enquanto isso, os americanos que realmente viveram aqui rapidamente chegam à mesma conclusão IME.) Uma padaria alemã é uma maravilha de se ver, e eles estão em todos os lugares .
Algumas padarias datam literalmente de séculos, ainda usando receitas originais. (Minha padaria favorita em qualquer lugar é Fidelisbäck, na cidade murada medieval de Wangen em Allgäu, fundada em 1505. Veja o site deles aqui: Fidelisbäck | Fidelis 1505 em Wangen )
Como Joachim mencionou rapidamente, os pãezinhos têm muitos nomes regionais – Brötchen (literalmente “pãozinho”) é comum no norte e noroeste, Schrippen é comum na área de Berlin-Brandenburg e às vezes em Hamburgo, Semmel é comum nas partes sul e central da Alemanha, Wecken é típico da Suábia, Kipfle ou Laable é o que você ouve na Francônia (ambos significam “pão pequeno”) e na região da fronteira holandesa você pode ouvir Stüütkes .
Além disso, IME também existem variações regionais sutis no tipo de pão. No que vi na região de Hannover e na Westfália, Brötchen são mais leves e nítidos; em Berlim, Schrippen tendem a ser mais macios, mastigáveis e pesados. Ambos Schrippen e Brötchen são geralmente de formato oval com uma fatia na parte superior (que é o fonte do nome Schrippen , do dialeto local que significa “cortar / fatiar”):
Semmel e Wecken são geralmente redondos e mais achatado (um pouco mais parecido com um pão de hambúrguer americano) e com um padrão cortado na parte superior, geralmente uma estrela de cinco pontas ou semelhante, às vezes chamado de Kaisersemmel ( e conhecido em partes da América como “rolos de kaiser”):
Enquanto isso, os berlinenses de hoje em dia estão perdendo a forma sobre o grande número de imigrantes em seu meio mudando sua cultura. Não quero dizer refugiados do Oriente Médio ou turcos. Refiro-me aos suábios (alemães do sul), que chamam seus papéis de Wecken e não de Schrippen , e ao redor de Berlim, as padarias bávaras têm aberto suas portas para atendê-los, o que tem causado ranger de dentes na mídia berlinense. Onde esse mundo vai parar. Tsk.
Fora isso, Brötchen pode assumir todos os tipos de formas, com ou sem grãos inteiros ou sementes. Esta imagem mostra um pouco da variedade envolvida e este artigo apenas arranha a superfície:
De qualquer forma, também existem muitos outros tipos de pão além do típico Mischbrot que Joachim menciona. Alguns outros que vêm à mente:
Schwarzbrot (também conhecido como Vollkornbrot ) é um pão de grão integral muito pesado, geralmente com sementes inteiras. Ele vem em inúmeras variações, como sementes de abóbora ( Kürbiskernbrot ) ou sementes de girassol ( Sonnenblumenkernbrot ).
Este é um típico Roggenmischbrot (pão de centeio ) Ao contrário do centeio na América, o cominho é usado com relativa moderação, embora existam variações locais onde mais cominho é usado.
Gersterbrot é um pão de massa fermentada cozido em um processo especial de dois estágios que deixa a crosta mais dura e é típico da região de Hannover:
No sul da Alemanha, particularmente na Suábia e em Allgäu, existe um rolo comprido chamado Seele , muitas vezes (mas nem sempre) feito com farinha de espelta ( Dinkel ).Eles tendem a ser muito duros e saborosos, às vezes temperados com cominho e geralmente servidos torrados com Leberkäse (um tipo de bolo de carne de porco picado finamente que não contém fígado nem queijo, apesar do nome), pickles, cebolas e Bergkäse (um queijo local muito aromático):
Embora a maioria dos americanos já tenha ouvido falar de Pumpernickel e provavelmente pense nisso primeiro quando pensar em alemão pão, na minha experiência, na verdade não é tão comum – vejo que é vendido em lojas pré-embalados, mas raramente vi alguém comer algum e não posso dizer que o notei sendo vendido fresco em padarias.
E, claro, existem os famosos pretzels, que não só vêm no formato usual de pretzel – também existem outros tipos de pão que usam mais ou menos o mesmo processo dos pretzels chamados Laugengebäck :
Os pretzels costumam vir com manteiga ( Butterbrezel ), às vezes também com cebolinha.
Também há um pequeno lanche de pão em forma de chifre chamado de Hörnchen (“chifre pequeno”) ou Butterhörnchen que vem em variações doces e salgadas. Meus filhos gostam muito deles.
Os alemães também gostaram de alguns estilos franceses de pão, então você também vê frequentemente croissants e baguetes à venda.
De forma um tanto desconcertante, considerando o quão bom é o pão alemão, você também vê o que os alemães chamam de “Toastbrot” ou “Sandwich-Brot” à venda em supermercados – mais ou menos a mesma coisa que Wonder Bread na América (e alguns zombeteiramente chamam de Kopfkissenbrot ,“ pão de travesseiro ”, por ser tão esponjoso e macio, ao contrário do pão alemão). Dito isso, raramente vejo pessoas aqui realmente comprando e comendo.
Como sugerido acima, este artigo apenas arranha a superfície e inclui tipos de pão que vêm à mente imediatamente. Existem muitos, muitos, muitos outros e listá-los e descrevê-los aqui levaria muito tempo …
Resposta h2 >
Existem literalmente centenas de tipos diferentes de pães na Alemanha. A resposta de Joachim não pode ser muito melhorada.
Pessoalmente, considero o pão alemão (também austríaco e suíço) o melhor que já comi. No entanto, tenho algumas queixas …
Esta é a minha ideia do que é um cachorro-quente. Uma salsicha alemã (estilo) em um rolo de formato adequado.
Se o cachorro-quente é mais ou menos uma invenção alemã, então por que a versão alemã de uma salsicha no pão geralmente se parece com isto:
Já era hora de os alemães, padeiros mestres que são, fazerem um pãozinho de qualidade decente que dá um abraço completo em suas salsichas em vez de um aperto na cintura?
O sanduíche : Embora eu seja “um britânico”, ainda não estou totalmente convencido de que fomos os primeiros a colocar algo entre dois pedaços de pão e comê-lo. No entanto, nós, britânicos e americanos, temos uma ideia melhor do que colocar entre as fatias de pão. Aqui está um exemplo dos recheios oferecidos por uma lanchonete padrão no Reino Unido:
Nada muito exótico, mas na Alemanha eu pararam de comprar sanduíches (ou rolos recheados). Vou gritar se tiver que comer outro destes:
Ou este:
Não é que o presunto no pão seja comida ruim, mas é muito difícil obter recheios muito mais empolgantes do que isso. (Antes que alguém pule na minha garganta, sei que você pode conseguir outros recheios na Alemanha, mas isso é tão exótico quanto a maioria dos padeiros em cidades pequenas consegue).
O pão é realmente ótimo e, em teoria, a parte mais importante de um sanduíche. Então, por que não preencher este pão saboroso com algo igualmente saboroso?
Assim: