Cel mai bun răspuns
Îmi plac toate verdeața potherb, dar nu în mod egal. Verzii de muștar (plat, creț sau rabe) sunt preferatele mele, cu Rabe care îi îndepărtează pe ceilalți din cauza florilor de tip broccoli pe care le au. (Îmi plac crude într-o salată, dar dacă sunt gătite, separați-le și adăugați-le mai târziu, pentru a nu le prepara prea mult).
Navele (Rutabaga, Globe sau White – verdele de ridiche sunt, de asemenea, asemănătoare ca aromă) următorul meu favorit. Sunt mai blânde decât muștarul, dar mai ascuțite decât colii.
Verzele fragede (spanac, sfeclă roșie, elvețiană, spanac din Noua Zeelandă, sferturi de miel și urzici) au o aromă ușoară, dar înfundată în gură. Acestea sunt o alegere bună în primăvară înainte ca celelalte verzi să fie disponibile în general, dar sunt excelente pe tot parcursul sezonului. Îmi plac foarte mult, dar nu la fel de mult ca muștarul sau napul.
Culturile de cole (broccoli, varză de Bruxelles, varză, conopidă, coli, cole, coli și Bai Lan – care este cunoscută mai ales ca Broccoli chinezesc) au o aromă mai blândă decât muștarul și sunt verdele meu cel mai puțin preferat, dar încă mă bucur de ele.
Aici mă refer la componentele cu frunze mari ale acelor plante, mai degrabă decât floretele, mugurii, și tulpini care sunt produsele consumate în mod obișnuit din cele de mai sus (frunzele acelor coli sunt în mare parte aruncate înainte de a-și găsi drumul spre piață, dar dacă le creșteți singuri, nu evitați frunzele care sunt în mare parte similare cu verdeață.)
În general, pun la pâine toată familia verde în ulei de măsline, usturoi și ardei iute zdrobiți ca în metoda lui Matthew Lallo. (Chili Tepin este curentul meu pentru a arde), dar uneori le fierb (rapid pentru verdeață, napi și muștar, mai lung pentru frunzele de cole (cu excepția varzei)) fie simplu (servit cu EVO sau unt) sau gătit cu unele carne de porc afumată sau fum lichid (atenție la fumul lichid, o picătură sau 2 o vor face).
Răspuns
Cenușii sunt încă un alt exemplu de Brassica legume (toate numeroasele variante de varză și broccoli). Sunt cei mai apropiați de kale și numele colard provine din cuvântul colewort , planta de varza salbatica. Colțurile sunt originare din Grecia antică, dar astăzi sunt cultivate și utilizate în mod obișnuit în Africa, Portugalia, Brazilia, Kashmir și sudul Statelor Unite.
Frunzele sunt groase, puțin dure mai ales când sunt mari și ușor amar. Frunzele tinere sunt preferate la gătit, dar frunzele mari și mai vechi sunt, de asemenea, consumate, deși gătite într-un mod diferit.
este un pachet de coli verzi așa cum le-ați vedea pe piață.
În SUA colii sunt de obicei aromate cu o formă de carne afumată, oțet, ceapă, sare și piper negru. Adesea bucătarii adaugă ardei roșu zdrobit sau un pic de zahăr. Gulerele sunt servite cu pâine de porumb, folosite pentru a absorbi „lichiorul de oală” sau bulionul plin cu nutrienți. În Africa frunzele sunt sotate și combinate cu ceapă și uneori roșii și servite ca garnitură. Colții sunt partea verde a portughezului caldo verde și sunt servite și cu mâncăruri din carne și pește acolo și în Brazilia. În Marea Britanie frunzele tinere sunt vândute ca verdeață de primăvară și sunt folosite ca varza. Și în Kashmir, atât frunzele, cât și rădăcinile cărnoase sunt mâncate în multe feluri de mâncare diferite.
Un castron frumos cu caldo verde (sursa: Utilizator: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).