Bästa svaret
På många Starbucks finns det i princip tre anställda.
Barista – De flesta anställda anställs som baristor. Baristas tar emot beställningar på kassan (Point-of-Sale) som en kassör skulle göra. Baristas gör också drycker och städar och lagerför butiken.
Skiftövervakare – En skiftledare kommer att kunna utföra alla baristauppgifter utöver till vissa kontanthanteringsuppgifter som att räkna kassa, de anropar också pjäsen när de är i tjänst och ser till att alla positioner som behövs är bemannade, samt att göra order och dra lager för att säkerställa att vi har tillräcklig produkt. De hanterar också just nu konfliktmedling.
Manager – En chef kommer att kunna utföra alla barista- och skiftövervakaruppgifter samt andra chefsuppgifter som schemaläggning , hålla sig till toppen av butiksbudgeten och se till att SSV: er alla förstår hur de ska styra sina skift, vilket ger en enhetlig vision för butikens mål, medling för konflikter som skiften inte kan lösa, och så mycket mer.
Beroende på butik kan det finnas andra positioner, men dessa tre positioner är basen för butiksstrukturen.
Vid Starbucks är ingen och alla är kassör. Det beror på att även för baristas är uppgifterna i kassör bara en av många olika färdigheter som krävs för jobbet.
Svar
Först andas djupt. Dryckerna kan bara göras så fort som du kan göra dem, vilket förmodligen är snabbare än vad kunderna kunde. Och om de måste vänta några extra minuter, så var det. Inse att även om hastighet är viktig för kundnöjdheten är noggrannheten mer, och avgörande, att i slutet av dagen kommer världen inte att sluta oavsett vad du gör.
Kom också ihåg att du är ny! Jag gjorde det alltid klart för nya partners att lära sig allt, utveckla din palett, dina kundservicefärdigheter och ditt muskelminne tar tid; vanligtvis cirka 3 månader för att komma till den nivå där uppgifterna inte behöver förklaras, och du kan bekvämt följa med linjen på baren under en period av medelhög affär.
När det gäller att göra drycker, läs först om recepten, lära sig rätt ringordern och kom med ett system som hjälper dig att komma ihåg antalet pumpar och sådant.
Din tränare borde ha gett dig ett system för det sista objektet. För hetstångsirap brukade jag lära:
“Kort, kort, lång, grande, venti”
Som i, två pumpar för en kort, tre för höga osv. Egentligen tala orden när du pumpar sirap tills du inte behöver tänka på det. Använd eller kom på olika enheter för att hjälpa dig att memorera antalet andra inneslutningar. Om du behöver, tveka inte att skriva dem antingen på post-its eller direkt på maskinerna i krita pennor. Jag brukade insistera på att nya baristor skulle skriva ner det tills de aldrig glömde bort.
En annan skrämmande aspekt av baren kan vara att komma ihåg vilka drycker du gör, vad du redan har gjort och vad som kommer framåt. Expertbarista kommer ihåg minst tio drinkar tillbaka och kommer att veta och har förberett nästa 5. Drycker kan komma ihåg mycket lättare om du konsekvent ringer ut modifierare korrekt.
Till exempel bör drycken ovan kallas som en ”koffeinfri dubbel lång sockerfri vanilj, fettfri, med piska, cappuccino ”.
De flesta baristaer som jag ser vet inte detta, och skulle kalla en” lång , koffeinfri, dubbel, sockerfri vanilj, fettfri, med pisk, cappuccino ”.
Det kan tyckas vara en liten förändring, men när du måste komma ihåg hundratals drycker på en dag är det avgörande. Att inte bara lägga till storleken efter att antalet skott bryter upp den långa listan med modifierare, det skiljer också ordningen i kaffe / annat, vilket gör det lättare att läsa , och undviker möjligheten att någon tolkar det dubbla som ett dubbelt skott av sockerfri vanilj, inte kaffe.
Den sista grunden är att lära sig recepten, vilket är lättare än du tror. De är mestadels baserade på baslatte eller mocka, med en extra sirap och en vanligtvis uppenbar toppning. Tillbringa några minuter varje dag med att studera koder i den nya partnerboken som du förhoppningsvis fått och du lär dig genast.
När du har fått dessa grunder kan du läsa mer om Beverage Repeatable Routine (BRR) . Det kan vara dumt ibland och det finns definitivt mycket vickrum, men tills du är bekvämare, håll dig till det religiöst.
- Lufta mjölken
- Tryckknapp medan mjölken ångar
- Tillsätt sirap
- Fånga skott i koppen
- Drick 1 ångkokt mjölk – rengör och rensa ångstaven.
- Luftmjölk för dryck 2
- Skott / sirap för dryck 2
- Finish & connect drink 1
Det kommer att rädda dig förnuft. Kan du arbeta snabbare utan att följa det? Ja. Kommer du? Om du inte är benägen för mani, förmodligen inte. De enda genvägarna du bekvämt kan ta är:
- Använda båda maskinerna för att dra två americanos / espresso samtidigt
- Använd den stilleståndstiden (20–40 hela sekunder!) För att hälla mjölken för dryckerna som väntar i kö. Detta sparar mycket tid. ALDRIG förbered varmbarsirap. Det tar mindre tid att göra det medan skotten slipar, och oavsett vad någon säger, är ett fullständigt slöseri med tid .
Jag skulle kunna fortsätta i flera dagar, men de här sakerna hjälper dig att komma i nivå på nolltid. Framför allt slappna av! Det är bara kaffe, och freaking kommer bara att göra dig redo för misstag. Det kan ta lång tid att åtgärda ett misstag, särskilt om kunden fångar det och inte du. Om du blir svindlad, ta några sekunder att gå tillbaka och rensa huvudet. Prata med en kund! En ”äkta anslutning” kommer verkligen att kompensera för en liten fördröjning.
Lycka till!