Bästa svaret
“Sojasås” är den engelska motsvarigheten till det japanska ordet “ shoyu ”(醤 油). Japansk sojasås / shoyu skiljer sig något från vissa kinesiska sojasåsar, och det finns sorter av shoyu som är ljusare eller mörkare, gjorda med vete eller endast av sojabönor etc., men namnet “ shoyu ” är inte det som skiljer dem: de re all “ shoyu ”. Tamari shoyu (brukar uttalas som ” tamari joyu ”), koikuchi shoyu (mörk / tjockare / starkare sojasås), usukuchi shoyu (lätt / tunnare / mildare sojasås), etc., skiljer sig åt i styrka och smak men är alla sojasås och alla shoyu av ett eller annat slag.
Bläddra ner ungefär halvvägs till ”japanska” för listor och detaljer.
Svar
Vi måste säkerhetskopiera bara lite för att svara på detta. Tillbaka när miso (fermenterad sojabönasoppa) först gjordes i Japan, märkte tillverkarna att vätska skulle ”samlas upp” i miso klistra in när det jäste. De märkte också att denna vätska kunde sänka smaken eller kvaliteten på miso . Så de tappade bort dessa små ”pölar”. Som japanerna gör med så många saker, fann de en användning för denna biproduktarom för risbaserade rätter! Och så föddes tamari : den sojabara ”pölen” (som på japanska är tamari ) användes som kryddor.
Idag var den enda verkliga skillnaden mellan tamari och shōyu är koncentrationen. Jag har sett några tamari marknadsförda som ”koncentrerad shōyu, ” men jag har aldrig sett någon instruktion för att späda ut den. Du skulle aldrig använda den som sushi-diners vanligtvis använder shōyu – det skulle övervinna sushins känsliga smak.
Men ett annat marknadsförings-trick ”För tamari är att märka den” glutenfri sojasås ”. Det beror på att de flesta sojasås är baserade på både sojabönor och vete. Några av de mer massproducerade shōyu inkluderar också vete. Annars är sojasås och shōyu i princip samma sak.
Om du vill stödja vetebönder, köp sojasås. Om du är sojapurist, läs etiketten noggrant innan du väljer din shōyu . Om du inte kan bry dig om allt detta och bara använder detta för att krydda, köp tamari. Men använd det sparsamt !!