Bästa svaret
Så jag hörde det var att blötläggning av levern i mjölk skulle neutralisera de toxiner som kan vara närvarande i levern. Jag har inte kunnat hitta några vetenskapliga bevis på detta, men jag upptäckte att blötläggning av levern i mjölk påverkar negativt biotillgängligheten av järnet i levern. Det rekommenderas därför inte att blöta levern i mjölk. Jag kan föreställa mig att den kemiska reaktionen mellan järn och andra mineraler i levern med kalcium i mjölken också kan påverka smaken. Jag suger aldrig levern. Jag kryddar dem och dammar dem med mjöl. Låt vila i 10–15 minuter och panfrysta dem.
Svar
Några starkare smaksatta lever som fläsk eller nötköttlever har en metallsmak som gör att vissa människor inte kan göra det. Blötläggning i mjölk, som är mycket milt sur, tar bort en del av denna smak. Men blötlägg det inte så länge, annars blir köttet för mjukt. Att rengöra levern ordentligt (ta bort vener) kommer att göra mer för att göra den trevlig. Mildare lever som kyckling och ankelever behöver inte alls blötläggas alls.