Bästa svaret
Både i kylen och ur kylen , yoghurt varar överraskande länge innan du ser några förändringar. Anledningen är att den redan är på väg att bli ost. Mjölksockret (laktos) har omvandlats till mjölksyra genom biljoner ”friska” bakterier, vilket sänker pH och gör det ogästvänligt för de flesta andra typer av patogena bakterier. Efter några dagar eller ungefär en vecka utanför kylskåpet kan du se att det bildas mögel nära toppen där kondens har uppstått (och surheten är mindre). Bäst att inte äta det i det skedet. Inuti kylen kan vissa yoghurt förbli oförändrade och ätliga i en månad eller mer. Du kan se en viss separation (vatten på ytan: det är ok) eller så småningom mögla nära toppen (bäst att inte äta oidentifierade mögel), men i allmänhet är yoghurt ingen farlig mat. De flesta samhällen som äter mjölk som vuxna, hittade länge sedan att NATURLIG sur mjölk faktiskt var en god mat och presenterade ett sätt att hålla värdefulla mejeriprodukter utan kylning. Bakterierna (Lactobacilli och andra mjölksyrabakterier) kom ursprungligen från mjölkvinnorna eller händerna på huden eller från miljön Numera läggs specifika rena kulturer till pastöriserad mjölk. Keffir, koumiss, acidophilus mjölk, yoghurt och otaliga andra är vanligt förekommande i världen. utanför kylskåpet. Det håller bara lite längre och bättre inne.
Svar
Låt oss först se tillverkningen av denna underbara mat:
- Mjölk är gran värmebehandlas i vissa länder, såsom den indiska subkontinenten, kokas mjölken först. I andra västländer värms den upp till 180 F.
- Denna uppvärmningsprocess av rå mejeri säkerställer förstörelse av patogener och en god andel av de andra bakterierna, som ärvs i den obehandlade mjölken.
- Kom ihåg att mjölk i de avancerade länderna är av extremt hög kvalitet, och eftersom de ursprungliga ärftliga bakterierna i de flesta fall är låga. När den väl värms upp finns det mycket lite ärvda bakterier kvar. Därför har mjölk som produceras i mindre avancerade länder vanligtvis massiva mängder kvarvarande bakterier kvar i den kokta mjölken.
- När denna uppvärmda mjölk har svalnat till rumstemperatur ympas denna mjölk med önskvärd yoghurtkultur. Och denna blandning inkuberas för att odla nyttiga bakterier i mjölk för att göra yoghurt.
- Hur länge kan du hålla yoghurt ur kylskåpet (rumstemperatur)? (Hur länge kan du hålla yoghurt ur kylskåpet (rumstemperatur)?)
Följ följande:
- I länder där det inte finns tillräckligt med kylanläggningar hade yoghurt lagrats vid rumstemperatur.
- när yoghurten är gjord förvaras den under kylda förhållanden.
Nu det riktiga svaret:
1. Det finns en minimal hälsorisk vid lagring av yoghurt vid rumstemperatur, och alla patogener dödas under den initiala värmeprocessen.
2. Men eftersom yoghurten förvaras vid rumstemperatur är rätt bakterier fortfarande på jobbet och producerar syra. Yoghurt kommer att fortsätta att bli surare, i den indiska subkontinenten på landsbygden, omvandlas den till andra produkter, såsom drickbar yoghurt. Och i extrema tillstånd är det kokt för att göra Curry.
3. Om denna yoghurt hålls länge vid rumstemperatur. Så småningom börjar de elaka yoghurtbakterierna dö. Och de ursprungliga kvarvarande bakterierna i mjölk tar över och yoghurt blir så småningom trött.
4. För att klippa jakten och ge dig svaret kortfattat och sött:
a. I väster ska du inte lämna yoghurt obehandlad under lång tid.
b. I öster, där de flesta av befolkningen har använt den i tusentals år, vet hur man hanterar sur yoghurt, borde det inte vara ett problem att lämna yoghurt under en rimlig tid.
c. Under min livstid slösade vi inte ens en sked yoghurt; det finns alltid användning för denna utmärkta mat.
d. I gamla tider använde våra damer det för att tvätta hår / hud / också, om det var bortom intern konsumtion på grund av extrem surhet.
Jag hoppas att det hjälper.
Sam Arora.
M.Sc. Dairy Science, U of Punjab (India), M.Sc. Food Science. U av Guelph (Kanada)