Bästa svaret
För det första bör människor förstå att stärkelse inte är en enkel molekyl med enkel formel. Faktum är att de enskilda stärkelsekornen i potatis är så stora som 100 μm (det är ungefär 0,1 mm).
Problemet är att icke-homogent (molekylvikt) fördelning av stärkelse i vilken källa som helst hindrar oss från att bestämma den exakta molekylvikten och storleken på stärkelsemolekylerna. Denna brist på kunskap om stärkelsestruktur har fördröjt utvecklingen av struktur-funktionsförhållanden mellan molekylära egenskaper hos stärkelse, och dess livsmedelsapplikationer och matsmältningsegenskaper.
Fortfarande om man vill hitta den, då relativ stärkelsemängd ( som mg / g eller mg / ml) kan endast bestämmas. I alla fall måste man bryta ned stärkelse ner till glukos med enzymer (t.ex. alfaamylas plus amyloglukosidas) och mäta glukosmängder (monomerer) med hjälp av kärnmagnetisk resonans ( NMR ) spektroskopi och storleksuteslutande kromatografi ( SEC ). Om man hade en idé om att göra det i sitt hem, glöm det bara.
Men om man vill beräkna dem teoretiskt, är problemet fortfarande bestämningen av molekylstorleken av amylos och amylopektin. Det finns hittills inget bevis för att det är möjligt att extrahera alla molekyler utan att bryta dem i bitar. Så man måste hålla fast vid den relativa molekylmassan när det gäller stärkelse.
Slutsats: Mät glukos efter enzymatisk nedbrytning, eller om du ha tillräckligt med material, extrahera och mäta vikten på torkad stärkelse med en balans.