Bästa svaret
De är andra typer av tunna omslag på asiatiska marknader som liknar, som gyoza-omslag, shumai-omslag etc. Några kommer att vara mindre, tunnare, lite tjockare, med en rund, oval eller kvadratisk form etc. men de är alla i slutändan lika och kan göra i en nypa.
”Egg rullar” omslag kommer att vara för tjock som ersättning, och de innehåller ofta ägg medan wonton-omslag vanligtvis inte gör det, så strukturen kommer att vara annorlunda, mer som raviolis. Inte ett bra val.
Det bästa är att göra dem då: wonton-omslag är faktiskt lätta att göra, men inte enkla: vetemjöl, salt och kokande vatten. Degen täcks ett tag för att ”ånga”. De flesta förpackningar för dumplings som är baserade på vete använder samma recept eller en nära variant. Om du äger en västerländsk pastamaskin kan du använda den för att göra tunna lakan (ungefär steg 5 eller 6) med degen och klippa ut omslagen (med en rund skär av rätt storlek, det är väldigt snabbt). Om du inte gör det är det lite mer ambitiöst att göra en massa dumplingsomslag. Du måste skära degen i små bitar (det nummer som anges i receptet) och rulla varje liten boll med en stift, som de flesta hemmakockar fortfarande gör i Asien.
Svar
Använda premiumingredienser
Tack och lov påminde mina yrkesutbildade föräldrar mig alltid att använda premiumingredienser i mina recept. Men jag kan tänka på ett par tillfällen där jag skymtade på ett par saker efter att jag först flyttade ut på egen hand. I början av 20-talet och levde ensam med en mycket blygsam startlön, skar jag några hörn av skäl som påverkas av både bristande erfarenhet och av ekonomiska skäl. Genom smakprov, experimentering och mina föräldrars vägledning såg jag så småningom ljuset, och de dramatiska förbättringarna av mina matlagningsförmågor och inkomster gjorde att jag kunde göra följande upptäckter, även om premiumingredienser inte alltid kostar mer.
Exempel 1 av 5: Vaniljsextrakt
Jag gjorde alla slags efterrätter i min ungdom med vanilj i vanliga butiker. det bästa jag kunde i mitten av 20-talet. Finjustera dessa recept i flera år tills smakerna var underbart kompletterande, mina sötsaker saknade fortfarande något. Jag följde så småningom min fars konsekventa råd och köpte Madagaskar Bourbon-vaniljekstrakt tillverkat av Nielsen-Massey.
GAMLA: McCormick Premium Vanilla Flavor ($ 0,89 per uns)
NYHET: Nielsen-Massey Madagaskar Bourbon ren vanilj (4,99 USD per uns)
Att använda detta vaniljextrakt gjorde en sådan skillnad att det är allt jag använder för kakor, kakor, pajer, kanelbröd och allt annat nu.
Exempel 2 av 5: Röd currypasta
En av mina favoriträtter i världen är vilken version av röd thailändsk curry som helst. Jag har haft flera versioner i Thailand, jag gjorde det i mitt kök i flera år, men det smakade aldrig precis som de bästa restaurangerna. Jag använde kaffirlimebladet, citrongräset, palmsockret, fisksåsen, alla autentiska ingredienser. Kanske använde jag fel currypasta som såldes i min lokala amerikanska livsmedelsbutik.
GAMMEL: Blue Elephant brand curry paste ($ 4,05 per uns)
NYHET: Röd currypasta från Maesri ($ 1,21 per uns) från Thailand
Till slut gick jag till en mycket ansedd lokal asiatisk marknad och bad ägaren om ett förslag. Eftersom jag var en thailändsk inföding rekommenderade han mig att använda rött currypasta från märket Maesri. Det var vinnaren! Och det är billigare! Men det är definitivt premium grejer och äkta som möjligt. Nu gör jag en nötköttpanang som smakar som vad jag har ätit i Thailand!
Exempel 3 av 5: Nötkött
Jag visste att biffen i min lokala stormarknad inte var något speciellt, men det var bekvämt, så jag köpte den. Som ung sökte jag ibland lokala slaktare och de hade en bra produkt. Men det gjorde bara inte mina nötköttsrecept magiska på något sätt. Jag hittade äntligen svaret på en plats som jag aldrig föreställde mig.
Vår familj genomförde en blind smakprovning en eftermiddag med biffar från fem olika platser, inklusive den lokala livsmedelsbutiken, två lokala slaktbutiker, Whole Foods stormarknad, och beklagligt Walmart (som ständigt pratade sina biffar i en TV-annons). Resultaten var överväldigande! Hela familjen betygsatte enhälligt en viss biff 1 av 10, en annan särskild biff 10 av 10 och de tre andra styckarna av nötkött landade någonstans i mitten. Lyfta upp vinnarplattan och kontrollera numret som vi hade tejpt till botten, det motsvarade Whole Foods! Var de verkligen så bra? De åldrar sitt nötkött på plats, det är mycket bra kvalitet, och vi blev alla ganska förvånade.
GAMLA: GreenWise Boneless Angus Top Sirloin Steak ($ 7.99 per pund)
NYHET: Whole Foods Beef Top Sirloin Steak och andra styckningar (9,99 $ per pund)
Efter det lagar jag inte nötkött, kyckling, lamm, fläsk eller någon annan kötträtt utan att gå till Whole Foods. Visst, jag har hört klagomålen att det är för dyrt, bla bla bla. Och visst är det inte importerat Wagyu från Japan. Det är inte poängen.
Det är lokalt bekvämt, det är fantastiskt och det är värt priset för oss. Återigen, om du har nått en punkt i livet där du har råd att spendera pengar på din hobby, och om Whole Foods har nötkött som kommer att imponera på en familj full av professionellt utbildade kockar, och om jag ser lokala kockar handla på samma kött räknare, då är det verkligen bra för mina recept.
Exempel 4 av 5: Parmesan
Vår amerikanska familj har ALDRIG använt den föraktliga falska parmesanosten från Kraft i den gröna burken. Kom igen, vi är en familj av kockar och restauratörer. Det är synd! I min ungdomliga okunnighet att leva ensam och undvika Kraft till varje pris var det bästa jag kunde hitta i livsmedelsbutiken Frigo parmesan, ett varumärke som ägs av Saputo Inc. med huvudkontor i Montreal, Kanada.
Då, där var ingen Amazon, inga avancerade stormarknader hade kommit till min stad, Internet var nytt och ingen sålde mat där, och jag hade absolut inga alternativ att importera den verkliga saken från Italien. Så Frigo var det minst stötande jag kunde hitta. Jag skippade inte avsiktligt utan mer av nödvändighet.
Så snart jag fick möjlighet började jag köpa den riktiga saken från Italien och det förstärkte djupet och smaken av varje recept! I en intressant twist upptäckte jag senare SarVecchio Parmesan, en prisbelönt, internationellt hyllad inhemsk version av Parmigiano-Reggiano gjord av det heraldiska mejeriet Sartori i Wisconsin.
Det låter som hädelse, men i några recept som kräver att osten smälter lite bättre och drar nytta av en lite annorlunda smak, SarVecchio är faktiskt bättre.
GAMLA: Frigo strimlad parmesanost (7,97 $ per riven pund)
NYHET: div id = ”1e6841e40d”> Parmigiano-Reggiano importerad av Whole Foods från Italien (22,99 dollar per pund om riven)
TILLÄGG: Sartori SarVecchio Parmesan (21,13 $ per pund)
Visserligen håller jag fast vid den autentiska Parmigiano-Reggiano i 75\% av mina recept. Och även som amerikaner tvivlade jag allvarligt på att en amerikansk tillverkad version någonsin skulle räcka i mina fina rätter. Men Sartori vann mig, och det är en av mina bäst bevarade hemligheter i ungefär en fjärdedel av mina rätter som kräver en parmesan-smak. Alla italienare som automatiskt antar att en amerikansk tillverkad parmesan är oacceptabel bör läsa listan över internationella utmärkelser och smaka på SarVecchio bara en gång! Det kommer att förändra ditt liv.
(Parmigiano-Reggiano-hjul importerade av Whole Foods)
Exempel 5 av 5: Ingefära snaps
Jag utvecklade denna otroliga ostkaka som kunde vinna tävlingar! Vänner och familj begär det hela tiden. Men skorpan var inte perfekt. Jag konverterade från krossade graham-kex, den mest populära ostkakaskorpan i Amerika, till ingavade snaps av märkta stavmärken som säljs i den lokala butiken. Det var bättre, men ändå inte perfekt.
Sedan konverterade jag till Nyakers från Sverige, de högst rankade ingefära snaps jag kunde hitta på Internet. Kakan ensam var mycket bättre, och jag använde den i mitt recept en stund. Men överraskande nog var det inte det perfekta komplementet till smakerna i ostkakan. Jag försökte sex olika märken av ginger snap cookies till ingen nytta. Slutligen försökte jag ingefära snäpp från Murray, inte lika bra som Nyakers som en vanlig kaka, men det ultimata komplementet till ostkakan! Nu får jag fantastiska recensioner på min skorpa.
GAMMEL: Nabisco Ginger Snaps ($ 0,41 per uns)
NYHETER: Nyakers Sweet and Spicy Gingersnap Cookies ($ 0,69 per ounce)
NYASTE: Murray Ginger Snaps (0,96 $ per uns)
Ansvarsfriskrivning
Uppenbarligen betyder dyrt inte nödvändigtvis bättre. Dessutom är det här inlägget till ingen nytta för någon som inte har en mycket krävande smak, eller som saknar tillräckligt med pengar för att köpa dyra ingredienser, eller båda dessa attribut tillsammans.
Om du tar matlagning på allvar, som vår familj gör det, och du har förmågan att smaka på subtila smaker och uppskatta finare smaker, och du har nått en punkt i ditt liv där du kan finansiellt stödja denna kulinariska hobby, då kommer detta råd att vara till hjälp.