Bästa svaret
Som andra har sagt är tomatketchup en annan produkt än tomatpuré. Det kan fungera i några recept men kommer förmodligen att smaka bestämt udda i de flesta. Även om du lagar mat nu och är i Storbritannien, 10.15 på en söndagskväll, bör du fortfarande kunna köpa tomatpuré. Det är inte en ovanlig produkt och är allmänt tillgänglig, även i små närbutiker. Jag vet att samarbetet som är öppet till 23:00 har det, liksom Tesco Express. Poängen är att du verkligen inte behöver byta ut eftersom det här är ett lätt tillgängligt objekt. Och ett 200g-rör kostar cirka 50p, så det är billigare än ketchup.
Svar
Det är kontroversiellt om äkta ragù alla bolognese har tomat i sig.
En klassiker receptet har:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g köttfärs) 150 g di pancetta di maiale (150 g pancetta bacon) 50 g di carota gialla (50 g gul morot) 50 g di costa di sedano (50 g selleri) 30 g di cipolla (30 g lök) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g tomatpuré eller hackade skalade tomater) ½ bicchiere di vino bianco secco (ett halvt glas torrt vitt vin) ½ bicchiere di latte intero (ett halvt glas helmjölk) poco brodo (lite nötköttbuljong) olio extravergine doliva o burro (extra jungfruolja eller smör) försäljning, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (salt, peppar och ett valfritt halvt vispgrädde)
En annan version (den av den bologniska delegationen från den italienska köksakademin, deponeras på Bolognas handelskammare – de tar maten mycket seriöst i Bologna) skiljer sig något genom att den ersätter allt passata eller pelati med bara 3 msk tomatpuré, stöter på mjölken, vilket är valfritt, upp till ett helt glas, och lämnar grädden helt (även som ett alternativ). I den versionen tillsätts mjölken, om den används, i slutet.
Först “smälta” pancetta (tärnad, sedan finhackad) i en terrakotta- eller aluminiumpanna med lock. Tillsätt 3 msk olivolja (eller 50 g smör om du använder det) och sedan finhackad morot, selleri och lök och låt allt koka mycket försiktigt för att torka av det. Tillsätt köttet och blanda väl, bruna det tills det fräser. Häll i vinet och rör om försiktigt tills vinet har avdunstat. Tillsätt passata / pelati (eller bättre, tomatpastan blandad med lite buljong för att göra den mer flytande) och låt sjuda i cirka 2 timmar (täckt förutom när du kontrollerar hur det går), tillsätt buljong vid behov för att hålla ragoen från torkar ut eller fastnar. Mot slutet tillsätt mjölken. Krydda med salt och peppar. Använd bara grädden om du inte använder pasta för att sätta på ragù.
Lägg aldrig, ragù alla bolognese på spagetti! Det ska fortsätta tagliatelli.