Bästa svaret
UHT-grädden är ”buggered up” genom att temperaturen påverkar fettmolekylerna (lägg till biokemist här) och förhindrar god piskning. Om du kan hitta vanlig gammal vanlig pasteuriserad, utan NÅGRA tillsatser, har du den bästa vispade produkten.
Det är en travesti.
Men med UHT behöver du en bra elektrisk mixer för att få allt som står upp länge – eller, ännu bättre, börja med lite gräddost, piska det och tillsätt sedan grädden. Detta kommer att lägga till lite struktur som kommer att stå upp några dagar i kylen.
Detta är idiotsäkert:
1 kopp kall grädde till 8 oz gräddost vid rumstemperatur, socker efter smak (Jag använder 3 msk) och en tesked vanilj. Vispa osten, sockret och vanilj tillsätt sedan långsamt grädden och vispa sedan tills de är fasta toppar.
Njut.
Svar
Varför bedömer du din riktiga vispad grädde mot en konstgjord produkt som Cool Whip och att hitta den riktiga varan inte var lika bra? Det borde vara tvärtom. Du borde fråga varför är Coolpisk så mycket tjockare än riktig vispad grädde?
Detta är ett fall där någon som alltid har använt en avfettad bearbetad mat och fått tycka om det så mycket att när de äntligen smakade det riktiga sak de inte bryr sig om det. Jag känner människor som föredrar Pringles framför äkta potatischips. Min far växte upp på senap med gurkmeja och pepparrot. När han äntligen försökte ren fransk senap, tyckte han inte om det.
Äkta vispad grädde bör göras i sista minuten och användas omedelbart. Det håller inte som de konstgjorda topparna gör. Allt som används för att göra äkta vispad grädde bör kylas före användning: skål, skedar, spatel, piska (eller handblandare – kyla piskarna) och naturligtvis själva grädden. Arbeta snabbt. Vispad grädde håller bäst ihop när den är kall på grund av dess höga fettinnehåll. Du kan till och med placera vispskålen över en större skål med is för att hålla den kall ännu längre.
Du kan ge den lite mer kropp genom att damma in lite majsstärkelse. En tesked kanske. Jag gillar att lägga till en speciell touch med några droppar fransk rosvatten – den sort som kommer i de små blå flaskorna. Många purister skulle rynka pannan på sådana tillägg.
FYI här är vad som finns i Cool Whip
- Vatten,
- hydrerad vegetabilisk olja,
- majssirap med hög fruktos,
- majssirap,
- skummjölk,
- lätt grädde,
- natriumkaseinat,
- naturliga smaker, (vad det än är)
- artificiell smak, (ditto),
- xantangummi,
- guargummi,
- polysorbat 60,
- sorbitanmonostearat,
- betakarotenfärgning.
Smaskigt !!!!! Ingredienserna listas i minskande mängd. En riktig mejeriprodukt visas inte ens förrän nr 5 på listan. Det ursprungliga Cool Whip-receptet när det introducerades skröt att det inte hade något mejeri alls.