Bästa svaret
Snälla ring inte FDA på mig, men här är något som min mamma gjorde för många år sedan när ett kylskåp kanske inte är tillräckligt starkt för att kyla varm soppa utan att allt annat i kylen blir varm.
Om potten hade ett lock som passade bra, satte hon locket på och placerade potten på det svalaste stället. i köket (eller verandan). Hon förbjöd sedan starkt oss barn att röra vid locket, för när soppan svalnade skulle det skapa ett litet vakuum som höll locket nere. Om soppan var mycket varm och locket inte störd, på morgonen var locket ordentligt på och ingen förorenad luft tillkom i potten.
Nästa dag kokades soppan igen innan den var ätit.
Min mamma var en hushållsutbildning på 1940-talet. Jag tänker på den perioden som att överbrygga klyftan mellan de riktiga ”gamla tiderna, gränsen” -metoderna och vad vi tycker om som moderna metoder. Hon rostade också kalkoner med fyllningen inuti, använde mjölk i bakning efter att den började sura och ett antal saker som människor fruktar nu. Hon var alltid noga med att rengöra fjäderfä innan han hanterade den, såg till att lämpliga temperaturer uppnåddes, ansågs vara pH när hon bevarade frukt och grönsaker … Hon matade 7 personer utan skadliga effekter.
En gång när min far hade hört nyheter om att aldrig steka en kalkon med stoppningen inuti den av rädsla för Salmonellaförgiftning, sa hon, ”Jag har matat dig fyllning kokt i en kalkon i (XXX många) år, och jag har inte dödat dig ännu!” Min far, en läkare, påmindes alltså om att kombinera ny information med sunt förnuft, särskilt innan han ifrågasatte mammas expertis!
Så – sätt upp soppan till kokande eller nästan kokande, sätt på locket, placera den på den coolaste möjliga platsen och stör den inte. Håll locket på tills det är dags att värma upp det igen.
Svar
Jag önskar att jag kunde gå med på att låta det stå över natten, men det här är en annan tid än när min mamma och mormor gick upp i köket. Vår mat är mer industrialiserad och bearbetad och hanterad. Immunsystemet hos de i utvecklade länder är också olika. Mitt förslag är att du köper en isspad ($ 20–30) online. Du fyller det med vatten och sticker det i frysen. Använd den för att kyla ner soppan till 70 grader innan du kyler soppan. Den här lilla prylen är standard i ett kommersiellt kök och investeringen överväger långt den potentiella kostnaden för livsmedelsburna sjukdomar. Verkligheten är att bakterier sprider sig och förökar sig snabbt i ett temperaturintervall på 41–134 grader Fahrenheit. Medan ett lock på en kruka kan bilda ett litet vakuum, evakuerar det inte det befintliga syret i potten, vilket uppmuntrar multiplicering av patogener.