Bästa svaret
Jag håller med Peter och Williamss svar.
Mitt perspektiv som sushikock på Omakase är detta: det är den högsta komplimang som någon gäst kan ge, så jag kommer tillbaka med den högsta middagsupplevelsen Jag skulle kunna erbjuda.
När en gäst ber om Omakase säger gästen ”Jag litar helt på dig.” Om inte gästen berättar för mig budgeten, gillar och gillar inte, ber jag ta reda på allt jag borde veta innan jag börjar den första kursen. Om gästen är en av de stamgäster som jag känner väl, kommer jag att försöka nämna något annat och nytt – en speciell fisk som aldrig serverats tidigare.
Nu är det ett intressant perspektiv.
Varje dag finns det den färskaste fisken och det finns äldre fisk i sushifodralet på en sushirestaurang. Utmaningen för kocken är att avgöra vilken som skulle gå till vilken gäst. Förstå att all fisk fortfarande kan servas och behåller sashimi / sushi kvalitet. Ingenting är ”gammalt” så ruttet eller fiskigt som vissa kanske tror.
Äldre fisk kan användas till lunch special som chirashi, rullar och tillagas och serveras som gratis sidrätter kallad ”tsukedashi.” Vissa kan välja att använda som makanai / anställd måltid. De kommer också att användas till ”Sushi Combination” lunch- / middagsuppsättning för gäster som sitter vid bord, inte vid en sushibar.
Om jag skulle välja skulle jag spara den bästa fisken till den bästa kunden (stamgäster som bokar så jag vet att de kommer). Om omakaskunden är den första timern kommer jag att servera dem mestadels goda och några av de bästa fiskarna.
Svar
Inte på en bra sushirestaurang; faktiskt, förmodligen precis tvärtom.
”Chefs choice”, känt på japanska som omakase, är vanligtvis sättet att få bäst som är tillgängligt för den givna Om du sitter i sushibaren (och du borde), borde du få den presenterad en bit i taget och det är det bästa sättet att njuta av god sushi – den borde verkligen ätas inom några sekunder efter när den är gjord, för att kunna få kontrasten i temperaturer mellan riset och fisken.