Bästa svaret
Charbroiled hamburgare kokas över en öppen eld. Koka hamburgarna över kol eller gasbrännare utomhus för att skapa en snabb måltid. … Att grilla hamburgare ger dem en krispig konsistens och grillen fyller nötköttet med smak som du inte kan uppnå i ditt kök. Wendy använder en snabbmatlagningsmetod som använder en tidsbestämd musslorgrill. Du lägger ner pajerna i två rader om två och två, saltar dem och stänger grillen som värmer den inre temperaturen till rätt säkerhetsnivåer under en viss tid. Yvonne Hawkins
Svar
Det enklaste svaret är att laga dem på samma sätt; använd en ”grill” bestående av åtskilda metallstänger placerade över en värmekälla som omvandlar fettet som droppar ut ur uppvärmt kött till ”rök” som sedan absorberas av köttet. Kol är känt för sin fantastiska förmåga att absorbera andra kemiska föreningar, och en del av köttet som faktiskt kommer i kontakt med grillen omvandlas lokalt till vad som motsvarar kol (amorft kol kvar när allt väte, syre och kväve bränns ut ur den delen av köttet) – det är vad ”grillmärkena” på grillat kött är, och det är därför de är så goda – de absorberar röken bättre än köttet mellan grillmärken. Om ditt bränsle är kol, har det någon smak släpps när den brinner, och det är därför du väntar på att kolet blir bra och varmt innan du lägger kött på grillen.
(Jag lägger ”rök” i citat för vad är resultatet av att fett slår på värmen källan består av förångat fett såväl som delvis och helt bränt fett. Fullförbränt fett är naturligtvis vattenånga och koldioxid, varav ingen påverkar smak, men delvis förbränt fett är en lång lista över kolväten med olika molekylvikter med olika smaker.)
Fetthalten i köttet, värmekällans natur och temperatur och avståndet mellan grillen och värmekällan kommer att påverka hur mycket rök som finns att absorbera när köttet tillagas och därmed den resulterande smaken av köttet som tillagas på en viss grill. Det kan ta lite experimentering för att få alla dessa faktorer ”precis rätt”, varför ”grillmästare” får så mycket adulation.
Det är inte svårt att göra hemma, bara få en halvvägs grill och börja experimentera (och var villig att äta dina misstag). Vissa människor med begränsat tillgängligt utrymme svär vid sina hibachis (i princip en minikolgrill), men igen tar de lite skicklighet att bemästra. Som alltid, om du lagar mat med något kolbaserat bränsle som kol, se till att det finns gott om ventilation för att bli av med kolmonoxid.