Bästa svaret
Comino är det spanska ordet eller kryddan som på engelska kallas kummin.
Kummin används i Mexikansk och indisk matlagning. Det har en stor smak, och bara de som har vuxit upp i hushåll där det används kraftigt kommer sannolikt att njuta av mat där det är framträdande (eller kanske märkbart.)
Jag tycker det är ett underbart krydda, och ändå tycker jag det förstör helt sätt för många rätter.
I indiska rätter kan kumminfröna rostas hela tillsammans med bruna senapsfrön och kokas till en rispilaf. Vanligtvis males de och kombineras med malad koriander och några andra kryddor och rostas sedan lätt tills det bara ändrar färg. Denna process, som jag kallar härdning, driver bort den mest anstötliga av de starka oljorna och utvecklar en mer subtil smak som är så bra att när du väl lagar bönor, kan du helt enkelt inte göra utan den. Jag äter inte mycket fläsk, men jag förväntar mig att det finns många rätter där det skulle vara ett bra tillskott. Jag använder den i vissa kyckling- och tofu-rätter, särskilt curryrätter.
Refried beans är helt enkelt inte desamma utan en bra klump av härdat kumminpulver. Linsdal måste innehålla ett härdat currypulver inklusive kummin. Chili-recept förbättras väsentligt genom att de ingår. Jag misstänker att vissa salsarecept till och med skulle kunna tillåta lite kummin, om det har ordentligt tempererats. Om du vill prova kummin, köp inte pulvret. Köp fröformen och rosta den lätt i en liten kastrull (tills du kan känna lukten av den) och slipa strax före användning. Du kan använda en mortel ( Molcajete – Wikipedia ) om du inte har en särskild kryddkvarn.
Jag använder mycket av örter och kryddor och kummin i synnerhet är mycket godare när de görs färska.