Bästa svaret
Det finns inget knep att laga frysta hamburgare. Du slänger dem bara på grillen, kryddar dem med salt och peppar och låter dem göra sitt. Det tar lite längre tid att laga en frusen hamburgare än en ny, men så småningom blir den klar.
Det finns dock två saker du vill ha i åtanke. Först och främst, när jag säger grill menar jag en platt toppgrill, inte en kolgrill. Att laga frysta hamburgare på en kolgrill är inte en sak eftersom det inte fungerar bra. Det kommer att bli mycket droppande fett och blossa upp när köttet tinar och lagar mat samtidigt. Din hamburgare blir ganska överkokt på utsidan och rå i mitten. Flatgrill är mycket mer förlåtande.
Det andra du behöver veta är att du har mindre kontroll över burgerens färdighet när du börjar frysa. Medium sällsynt kommer att vara svårt att uppnå och du kommer sannolikt att behöva nöja sig med medium bra i bästa fall. Det är därför du inte kan få hamburgare tillagade till någon temperatur du vill på platser som Red Robin. De använder frysta hamburgare och jag hörde ett rykte om att de tillagade dem på ett transportband. De har kort bälte för medium och en lång för medium well.
Svar
Först avfärdade jag den här frågan som ett skämt. Allvarligt, köpte du frysta hamburgare, kastade lådan och nu vet du inte hur man lagar dem? Då föll det mig att det kanske var precis vad du hade gjort. Så lägg hamburgarna på en kastrull, krydda dem med lite salt och peppar och lägg dem i en 350 graders ugn. Jag kommer att säga att en fryst 8 oz burgerpatty antagligen tar 12 till 15 minuter att laga igenom.
Jag tror att du kan göra det bättre.
En hamburgare är en skönhet. Det är bokstavligen världen inuti en bulle. Det finns ingen kombination av köttfärs och pålägg som du inte kan kalla en “burger”. Det finns klassiska amerikanska hamburgare, Bahn Mi hamburgare, marockanska lammburgare, koreanska Kim Chee hamburgare, listan är oändlig. Så varför i helvete vill du göra dig besviken med en fryst köttbiff som kokades i ugnen? Vi ska sätta oss lite högre.
Först och främst behöver vi ta itu med nötköttet. Jag kommer att anta att du har tillgång till färskt nötkött. Vissa människor maler sina egna, men det är lite pretentiöst enligt min mening. Jag är kock, inte slaktare, och när jag behöver kött besöker jag slaktaren. Precis som Ray Kroc, inser jag att ”Ingen av oss är lika bra som oss alla”. Lita på din slaktare för att få dig det bästa köttet. Jag gillar 80/20 markchuck. Det är 80\% kött och 20\% fett vilket är det perfekta förhållandet för en saftig hamburgare som har en bra konsistens, eller ”tugga”. Din slaktare vet exakt vad du menar. Beställ 7 uns kött för varje hamburgare du planerar att göra. Enligt min mening är 7 uns den perfekta burgervikten. Visst, det finns giriga tarmar där ute som vill ha 12 och 16 uns hamburgare, men de är gluttons, inte finsmakare. 7 uns ger det perfekta förhållandet mellan kött och bulle till garnering. För mycket kött och det blir en utmaning att äta och köttet överför smakerna från garneringarna. För lite kött, och ja, du går hem hungrig. Hur pinsamt skulle det vara att lära sig att dina vänner var tvungna att stanna vid McDonalds efter burgerkväll hos dig för att de fortfarande var hungriga. Om det har varit du, häng huvudet i skam. Så, för att sammanfatta, 80/20 markchuck formades till 7 ounce patties.
Därefter måste vi välja våra pålägg. Som jag sa tidigare är hamburgaren världen mellan en bulle, så jag kunde bokstavligen skriva hela dagen och bara klia på ytan. Så vi ska hålla det enkelt och sätta ihop en klassisk amerikansk burger. Den som vill utmana mig att tänka på så många unika burgerkombinationer som möjligt behöver bara fråga. Eftersom detta är Quora borde det inte vara svårt att göra. Hur som helst, tillbaka till våra toppings. Jag gillar sallad, strimlad isbergssallat för att vara exakt. Den har en underbar krispig och krispig konsistens som ger din hamburgare liv. Den lyfter upp bunan från hamburgarbiffen och ger en hälsosam knaprande innan den otydliga köttbiten. Jämför det med ett tråkigt salladsblad, som ligger som ett ark med en gammal tidning, våt av majonnäs och ketchup. Ett enstaka grönt salladsblad kan ge en spännande färgblixt men det faller haltigt och livlöst i munnen. Isberg är din mästare. Tomater är en annan populär toppning. Jag gillar starka biff tomater skivade ungefär en fjärdedel tum tjock. Köp den största mogna tomaten du kan hitta. En skiva borde nästan täcka din hamburgare. Krydda det med en nypa salt och peppar innan det blir ett tillskott till ditt mästerverk. Lök skulle vara mitt nästa val, antingen kokt eller rå. Kom ihåg att kokta lök tjänar sitt eget syfte, större än att bara låta dig lagligt säga orden ”djurstil” till en tonårsflicka. Kokta, karamelliserade lök ger en söt ton och en mjuk konsistens.De svalnar lågorna och lägger till en kontrapunkt för din krispiga sallad. Rå lök är värme, crunch och aggression. De måste skivas tunt så att de inte överväldigar smakerna från deras följeslagare. Eftersom båda är acceptabla alternativ, låter jag dig bestämma. Vi behöver också pickles. Pickles är den skarpa sura följeslagaren som skär genom munnen och fyller fett i din hamburgare. De hjälper till att rengöra gommen och förbereda dig för nästa bit. När det gäller pickles är dillskivor orden och fem är siffran. En tatuering av lite visdom skulle inte vara slöseri med bläck. Slutligen kommer vi till osten. Som med nationer står man ett steg de andra, amerikanska. Amerikansk kvalitetsost, ja den finns, har en hög mjölkhalt, smakar dåligt på egen hand, men är sublim smält ovanpå en salt grillad hamburgare. Du vill inte våga dig långt ifrån amerikansk ost om du gör en amerikansk hamburgare.
Det finns egentligen bara två kryddor för Classic American Burger: ketchup och 1000 Island Dressing. Båda är söta, syrliga och salta, men 1000 Island har lite mer slag. 1000 Island är mitt första val, händer nedåt, men jag har varit känd för att använda båda på samma hamburgare. Det finns ingen anledning än utsökt.
Slutligen har vi bullen. Hitta en brioche bulle med sesamfrön på toppen. Sesamfrön lägger till lite crunch och ytterligare ett lager smak. De är en liten nötig nyans djupt inuti pålägget på din burger. När du hittar den smaken när du tuggar är det som att hitta en liten guldklump.
För att sätta ihop allt detta måste du först rosta dina bullar lätt. Jag använder en gjutjärnspanna för min. Öppna bulle och lägg de skurna sidorna på din heta yta. Rosta den tills den är lätt gyllenbrun och lite skarp. Att säga att du inte bränner det skulle vara lite barnsligt, så jag kommer inte att nämna det. Sätt din bulle på en tallrik, förstås öppnad.
Därefter krydda din burgerbiff med totalt 1/4 tesked salt och 1/8 tesked svartpeppar. Se till att du kryddar båda sidor, inte bara en. Lägg nu en grop i mitten av hamburgaren med fingret. Detta kommer att förhindra att juicerna sväller ut i mitten av hamburgaren och att din hamburgare lagar ojämnt. Häll lite olja i pannan och placera hamburgaren på den heta ytan. Njut av ljudet från köttbiffen. Den ska vara stark, men inte för aggressiv. Du vill inte ha för mycket värme eftersom du kommer att bränna din burgare på utsidan och den kommer att vara rå i mitten. Låt den koka i ungefär fyra minuter. Använd nu din spatel och skrapa djupt i pannan, under hamburgaren och frigör försiktigt sin skorpa från botten av pannan. Skorpan är din lönesmuts, du vill inte lämna den i pannan. Vänd den nu och placera den på en annan del av pannan, om möjligt. Du alltid vill att det råa köttet ska träffa en het del av pannan så att en skorpa bildas. Vi ska laga det i fyra minuter till för medium sällsynta. Om du vill ha det mer väl gjort, koka det bara längre på varje sida. Omkring två minuter in i andra sidans tillagningstid, lägg din skiva amerikansk ost ovanpå och låt den börja smälta. Den ska bli avslappnad och kanterna kommer att sippra över sidorna av burgerbiffen.
Vår bunbotten får en hälsosam sladdning av 1000 ödressing till att börja. Sätt på en god matsked och en halv och sprid den kust till kust. Detta hjälper till att förhindra att bullen blir fuktig med burgerjuicer. Sätt nu din patty på bulle. Därefter kommer din kryddade tomatskiva, lök och fem pickles i ett stjärnmönster på toppen. Slutligen en hög med strimlad isbergssallad. Gå tillbaka och beundra din skapelse, den kommer inte att vara länge.