Bästa svaret
Spelt är en ”forntida korn” -form av vete som vanligtvis är mycket lägre i gluten än moderna vetestammar. Det kan tolereras väl med måtta av personer med glutenkänslighet som inte är celiaki, men bör aldrig ges till någon som har celiaki.
En ersättning med liknande bakningsegenskaper skulle vara havremjöl. Om detta är det enda mjölet i receptet, använd havremjöl som inte rostas, eftersom rostning förändrar egenskaperna för vätskeupptagning och slutförmåga hos slutprodukten. Om du behöver havremjölet vara glutenfritt (om det här är anledningen till att ersätta det), få glutenfritt havremjöl.
Om du inte behöver mjölet vara glutenfritt ( och om du hittar det), prova kornmjöl. Korn har inte odlats selektivt för högre gluten som vete har varit, så det har bara lite mer gluten än stavat, om så är fallet. Jag hör att det blir riktigt bra bröd. Jag har aldrig provat det och kan inte för att jag har celiaki, men det är vad jag hör.
Svar
Spelt är en mängd vete, liksom durum och farro. Du kan ersätta allmjölksmjöl eller fullkornsmjöl ett mot en med stavat mjöl. Om du inte bakar bröd, där du behöver gluteninnehållet för att ge limpa strukturen, kan du också ersätta andra mjöl, som korn, råg, hirs, etc. Du kan också använda bönmjöl, men de tenderar att ha en distinkt smak det kanske inte fungerar i ditt recept.