Bästa svaret
Kålrullar är en av de måltider som inte kräver en maträtt. Det är en komplett maträtt i och för sig. Du har kål, med en tomatsås, så grönsaker, och vanligtvis är de fyllda med kött och ris, så din stärkelse och ditt protein.
Om du skulle ha en sidrätter med det skulle du vill ha något lätt och fräscht. Kålrullar kan vara tunga och fylla beroende på vad den är gjord med.
Med viss forskning kommer du att se att många av de regioner i Europa som gör kålrullar, deras sidrätter kan vara mycket tunga. Ofta är de stekt eller stärkelse. Så jag föreslår att du har bulgariska kålrullar och parar ihop den med bulgarisk tomatsallad.
Autentisk bulgarisk sallad kräver färska grönsaker och fetaost
Det liknar mycket grekisk sallad, men du vet att de kommer från samma område.
Annars föreslår jag en trevlig morotsslow eller marinerade gurkor.
Ha kul!
Svar
Att kombinera Savoy-kål med pasta görs relativt ofta och kan fungera helt bra, även om det förmodligen inte är en traditionell italiensk maträtt …
Andra kålvarianter kanske inte fungerar lika bra, men att ersätta vitkål med savoj är vanligtvis ganska vanligt.
Maträtten som gjorde mig medveten om kombinationen var pappardelle med savokål och rökt anka bröst på en lokal, relativt högbrow, italiensk restaurang. Det var helt utsökt.
Så vitt jag kunde säga skars kålen i ca. 1 cm bred, 5 långa ränder, sauterad i smör med schalottenlökbrunoise, lite timjan och lite citronskal, deglaserad med lite vitt vin och avslutat med mer smör och förmodligen lite tung grädde. När det gäller kryddor fanns det en hel del grovmalt svartpeppar och förmodligen en aning muskot. Jag antar att de lade till lite fjäderfälager någonstans under processen också (det är vad jag skulle ha gjort i en restaurangmiljö), men det var subtilt nog för att inte vara uppenbart.
Pastan var kokta al dente och avslutade sedan i såsen som vanligt.
Anka bröstet skars i tunna skivor och läggs på toppen.
Jag borde tro att detta skulle vara en bra grund att börja med. Några variationer jag kan tänka på direkt:
- Ersätt någon annan pasta. Kanske inte spagetti, men de flesta andra former borde fungera bra.
- Ersätt bacon eller något för det rökta ankabröstet (eller ingenting alls, för ett vegetariskt alternativ). Bacon, jag skulle sautera med kål
- Ersätt andra kålkulturer för savokålen. Vita kålvarianter borde fungera snyggt, jag kunde också se brysselkål (helst som enskilda ”löv”, men bara fjärdedelar skulle göra).
- Vissa pinjenötter eller valnötter borde fungera bra med detta. Eller förkokta kastanjer, särskilt med brysselkål
- I stället för grädde kan lite smältost plus lite annan vätska (mer vin? Mer lager?) Vara trevligt. Pecorino, kanske eller till och med Gorgonzola.