Bästa svaret
Mjölk gör potatismos så rik och krämig, och den spelar en viktig roll i strukturen som väl. Som Harold McGee, författare till ”On Food and Cooking”, förklarar, när potatis kokas sväller cellerna och separerar, vilket skapar en torr och fluffig konsistens. Beläggning av bitarna med vätska och fett förenar potatisen och gör dem smidiga. Oavsett om du har slut på mjölk, har en mjölkfri diet eller vill prova något nytt, det finns många ersättare.
Mjölksubstitut
Om mejeriförbrukningen inte är ett problem, försök att ersätta hela eller delar av mjölken med grädde. -halva och lätt och tung grädde fungerar, men ju högre fettinnehåll desto starkare smak. Börja med en fjärdedel av den mängd mjölk du normalt skulle använda och tillsätt ersättaren gradvis tills du når önskad konsistens och smak .
Gräddfil är ett smutsigt och rikt alternativ. Tillsätt cirka 1/2 kopp gräddfil per kopp mjölk i originalreceptet; anpassa dig efter smak.
För en annan smakfull ersättning, prova kärnmjölk i förhållandet 1: 1.
Crème fraîche, tillsatt som 1 kopp per 3 pund potatis, gör superrik potatismos .
Alternativt, för att ersätta varje kopp mjölk, tillsätt 1/4-koppar omedelbar torr icke-fettfri mjölk plus 3/4 kopp av vattnet potatisarna kokades i.
Växtbaserade ersättare
Om du föredrar en ersättning som inte är mejeriprodukter, väljer du en växtbaserad mjölk som soja, ris, havre, hampa, eller mandelmjölk. Ersätt dessa i förhållandet 1: 1. Överväg att lägga till ytterligare 1 till 2 matskedar vegansmör för rikare potatis som närmare efterliknar fettet i mjölk. Varje växtbaserad mjölk ger sin egen smak och potatisen kommer att smaka mer jordnära eller nötig, beroende på ditt val. Kokosmjölk kan också ersättas, men smaken kan vara avskräckande för vissa gomar.
Supper med buljong
Ersätt kyckling eller grönsaksbuljong för rejäl potatismos. Välj en stark buljong med full natrium för den mest smakfulla, helst hemlagad eller ett högkvalitativt varumärke, och ersätt den i förhållandet 1: 1. Med buljong skärs fett från skålen, vilket gör det till ett bra val om du tittar på ditt kaloriintag.
Mix-and-Match
Variera smaken och konsistensen av potatismos genom att blanda och matcha mjölksubstitut. Använd både buljong och grädde, eller tillsätt en klocka gräddfil tillsammans med halv och halv. Tillsätt vegetabilisk buljong och sojamjölk i lika delar. Försök att ersätta crème fraîche och lätt grädde för en over-the-top dekadent sidrätter. Förbättra något av ersättarna genom att lägga till extra smak, som rostad vitlök eller nyhackad salvia
Svar
OP: Vad är en bra ersättning för mjölk när du gör potatismos?
Du kan använda nästan vilken vätska som helst. det är en fettfri (dvs. icke-mejeriprodukter) vätska, var noga med att tillsätta lite smör eller margarin för att hjälpa potatisen att bli krämig.
Jag har använt allt följande en eller annan gång under senaste 40+ åren som ersättning för mjölk i potatismos.
Mejeri -relaterad:
- Avdunstad mjölk (att göra motsvarande vanlig mjölk är 1/1 med vatten)
- Halv och halv
- Smaksatt icke-mejeri gräddare
- Kraftig grädde
- Gräddfil
- Mexikansk Crema
- Crème fraîche
- Osmakad yoghurt
Icke-mejeriprodukter – använd extra smör eller margarin för att tillsätta fettet:
- Kycklingsbuljong
- Vegetabilisk buljong
- Soja mjölk
- Kokosmjölk
- Konserverad majsvätska (jag använde vätskan från den konserverade majsen som skulle serveras med måltiden. Vattnet är sött som majsen)
- Vatten