Bästa svaret
Jag har aldrig hört någon hänvisa till kycklingribbkött annat än bröstkött. Här är ett foto av några slaktkroppar efter att köttet har tagits bort:
Det höga tunna benet som går fram och bak är kölben – det skiljer de två brösten. För att ta bort bröstköttet, kör du din kniv längs vardera sidan av kölbenet, och sedan längs revbenen nedan (du kan inte lätt se enskilda revben på slaktkroppen).
IMHO, kycklingbröstkött är intetsägande utan mycket kryddor och tenderar att torka ut lätt. Jag föredrar lår och vingar, men YMMV.
Svar
Jag är inte expert, men jag förväntar mig att det är interkostalmusklerna – musklerna som håller ihop revbenen som (jag förvänta dig) flytta bröstkorgen för andning. Inte mycket kött där, men det skulle bli kvar när man tog bort det benfria skinnfria kycklingbröstet från revbenen.
I en perfekt värld skulle revbenet skrapas av revbenen. Jag skulle inte lägga det förbi dem att bara slipa de tunna benen till en pasta, men det är bara jag som är cynisk. Hoppas jag.