Bästa svaret
Potatis innehåller stärkelse, huvudsakligen amylopektin (vars kemiska struktur visas nedan), vilket är ett polymert kolhydrat polykarhydrater eller polysackarid. Polysackarid produceras mestadels i gröna växter och lagras som överskott av stärkelse för energilagring. Det är också den vanligaste kolhydraten i mänskliga dieter.
Varför pratar jag dock om det här?
Tja, polykolhydrater omvandlas till glukos eller fruktos i andningsprocessen, vilket vi alla borde ha lärt oss i grundskolan. Det är till stor hjälp för dem som följer en lågkolhydratdiet att minska stärkelsen i potatisen. Genom att blötlägg potatisen i vatten eller snarare skölja dem tar vi bort överflödiga kolhydrater, vilket naturligtvis leder till en lägre kolhydratkonsumtion.
Det finns naturligtvis fler fördelar med att blötlägga potatis i vatten. Stärkelsen som finns i potatis kommer att minska avdunstningshastigheten för vattenhalten i potatisen. Detta är särskilt en olägenhet vid stekning av Russel-potatis eller till och med för att uppnå en ”gyllenbrun” karamelliseringsskorpa efter stekning. Detta beror på den ”hindrade” avdunstningshastigheten. Polysackariden eller stärkelsen kommer att få massor av vattenmolekyler (H2O) att fångas mellan, och som ett resultat tvingas under, stärkelseskiktet som bildas på ytan av potatisen. Detta kommer att resultera i en spjällpotatis som inte är lämplig för stekning på grund av snabb frisättning och tvingad avdunstning, vid hög temperatur, av vatten, vilket gör potatisen fuktig.
Detta är helt motbjudande.
En annan fördel med att blötlägga potatisen i vatten är nedbrytningen av stärkelseföreningen. Det här kanske inte verkar mycket, men det kommer att resultera i en krispigare stek. Testa och se om det fungerar.
Tack för att du läste!
Svar
Vad är fördelen med att blötlägga potatis i vatten?
Inget annat än att hindra dem från att oxideras (blir bruna) om du skär / skär dem innan du lagar mat.
I inte skala eller blötlägg potatis. Den enda delen av potatisen som är bra för dig är skalet och det är den enda delen med någon riktig smak. Jag sköljer dem efter att ha klippt bara för att tvätta bort överflödig stärkelse, såvida jag inte behöver det för vad jag lagar, till exempel i sås eller gryta, då stärker stärkelsen till kroppen av den färdiga skålen och är önskvärt att inkludera. Om du ska steka dem, är det bäst att skölja dem ordentligt, torka sedan handdukarna och lägg dem löst på en bricka i ugnen vid 250 ° F ett tag för att låta dem avdunsta överflödigt vatten. Detta säkerställer att de steker snyggt och inte förvandlas till grädde innan du kan få dem bruna. MarkKw