Bästa svaret
Det finns många olika yoghurtkulturer inom olika områden. De har samma basbakterier men vissa har också ytterligare typer och de grundläggande bakterierna. har olika sorter inom sig.
Nu är det viktigt att förstå att det inte finns något särskilt ”grekiskt” om vad som säljs som ”” Grekisk yoghurt ”i USA, förutom det företag som tillverkar det. I Grekland, Turkiet, Bulgarien och andra länder tillverkas yoghurt traditionellt på samma sätt som man alltid har gjort – att ta rå mjölk, koka den, kyla den, lägga till en förrätt och hålla den varm. Olika saker kan påverka yoghurtens konsistens och smak, som längre eller kortare kokning före tillsatsen av starter, odling vid högre eller lägre temperatur och under olika tidsperioder. Den typ av mjölk som används är också viktig. I Grekland används både kor och fårmjölk, och på äldre dagar användes också buffelmjölk. Det används fortfarande i Turkiet idag, men inte lika mycket som tidigare, för Buffalo är lite svårare att hantera och mjölka. En mjölk som traditionellt inte används, hans getmjölk, eftersom det gör konstig, ganska slät konsistens.
När yoghurten är gjord kan den användas på många olika sätt, antingen färsk, ansträngd för att tjockna den, eller spänns och saltas för längre lagring. Det finns till och med en saltad torkad form som används i vissa områden.
Hur som helst … Tillbaka till ”grekisk” yoghurt: i början av 1980-talet introducerade FAGE (ΦΑΓΕ) företaget en förpackad, ansträngd yoghurt på marknaden . Det var väldigt tjockt och typ av krita smakade, och vid den tiden var reaktionen hos många greker, ”det smakar inte riktigt som yoghurt.” Det kan vara fallet, men så småningom blev människor vana vid det, och det blev även populär. Nu finns det också sötade fruktsorter i Grekland, vilket inte var okänt för den tiden.
Saken med denna yoghurt är att den är lätt att skicka och har ett stort företag snarare än en mindre lokal producent, vilket gör yoghurt från pastöriserad mjölk, kan du enkelt flytta denna tillverkningsprocess till USA. Det gjorde det, och amerikanerna, som mestadels aldrig har haft riktig yoghurt i sina liv, tog det. För mig smakar FAGE-yoghurt lika kritig och smaklös som den någonsin gjorde. Senare började andra företag göra denna ”grekiska” yoghurt, inklusive ett turkiskt ägt företag, Chobani. Men det finns inget mer unikt ”turkiskt” med den yoghurten eftersom det finns ”grekiskt” om FAGE. De är båda helt enkelt konstiga yoghurt, tillverkade i USA. Det enda positiva jag kan säga om dem är att de inte innehåller onödiga tillsatser som gelatin, matstärkelse, etc. Jag svär, i de flesta stater vill de faktiskt inte ha yoghurt, de vill att det ska vara pudding. 🙂
Jag gör min egen. Helmjölk är dyrt och i allmänhet svårt att hitta var jag är, så jag använder ”hel” pastöriserad / homogeniserad mjölk. Citat, för äkta färsk mjölk rakt ut ur kon är cirka 7\% smörfett, medan det som säljs som ”helmjölk” är 4\%.
Av kommersiella yoghurt, den som smakar mest som riktig turkisk yoghurt för mig är Trader Joes yoghurt med full fetthalt. Deras ansträngda yoghurt är inte heller dålig, och enligt min mening skapar den den bästa kulturen.
För att göra din egen, koka din mjölk försiktigt och koka i 20 minuter. Låt svalna tills du kan hålla fingret i det i 10 sekunder eller mer utan att brännas. Tillsätt lite av mjölken till din starter, som borde ha rumstemperatur. Blanda det tillsammans och häll tillbaka i huvudpartiet. Lägg i din crock / burk / skål / gryta, vad du än vill, och lägg den på en plats där den kommer att hålla sig varm, insvept i en handduk. Min favoritplats är ovanpå en bank med lysrör; det håller temperaturen runt 100 Fahrenheit. 110 till 115 skulle dock vara bättre. Låt det odlas i 8 till 12 timmar, beroende på din smak.
Om du vill kan du odla en liten mängd, som en halv kopp eller så, i en separat burk som du håller stängd för att använda som din nästa starter. Detta minskar sannolikheten för kontaminering.
En sak som jag väldigt mycket vill försöka, även om jag inte har gjort det ännu, är hur en nomadgrupp i Turkiet förnyar sin yoghurtkultur varje vår på den speciella dagen: de samlar dagg från gräset och ympar mjölken med det. Det låter kanske långsökt, men bakterierna som jäser yoghurt och andra livsmedel är rikliga i naturen. Naturligtvis finns det en chans att fel bakterier kommer att växa till och jag kan sluta med en röra, men det är allt i namnet på lärande. 🙂
Svar
Grekisk yoghurt är å andra sidan en särskild typ av yoghurt . Ett annat namn på det är ansträngt yoghurt .Detta beror på att yoghurt har spänts i ostduk för att ta bort större delen av vätskan för att göra i tjockare och mer som ost än vanlig yoghurt .
Å andra sidan är turkisk yoghurt yoghurt som kommer från Turkiet eller yoghurt som är gjord i turkisk stil. Denna typ av yoghurt är en av de vanligaste som äts över hela världen och liknar stilen på balkan eller set-style yoghurt.
Okej, här är en liten hemlighet om grekisk och turkisk mat: varje land kommer att hävda att de uppfann något och berättar för dem att det annars leder till orimlig ilska. Så när man är i turkernas sällskap, låtsas civilisationen själv var en turkisk uppfinning , och när med grekerna låtsas att turkarna aldrig någonsin har uppfunnit någonting, bara samordnade grekiska uppfinningar. Sanningen är turkiska och grekiska köket är anmärkningsvärt lika.
Kommer världen någonsin att veta vem som verkligen först uppfann baclava , gyro eller ansträngd yoghurt? Nej. Men det gör inte det mindre läckert.
När det gäller grekisk yoghurt specifikt är ansträngd yoghurt knappast en grekisk eller turkisk sak ensam. Ansträngning av yoghurt för att göra den krämigare finns i nästan alla kulturer med utbredd yoghurtkonsumtion. Näringsmässigt är de identiska förutsatt att ingen ytterligare modifiering