Bästa svaret
Om vi talar om färsk handgjord pasta kan Italien delas i två. I norr omfattar degarna användning av 00 mjöl med tillsats av ägg, ett klassiskt exempel på Emilian smördeg. Ett ägg per 100 gr. 00 mjöl per person. I söder används å andra sidan hårdvete-semolina blandat med vatten.
Vissa äggpasta är populära också i centrala Italien.
I varje familj kan det finnas små skillnader eftersom personens skicklighet är värt såväl som personlig smak.
TAGLIOLINI
Tagliolinierna är de smalaste. De är en typ av pasta som är typisk för Piemonte som tillagas med mjöl och äggulor. De är också perfekta för att göra köttbuljong.
Tagliolinis bredd är cirka 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Tagliatelle är en klassiker av borden särskilt i norra Italien. I Emilia saknas de aldrig och åtföljs vanligtvis av köttsås.
De kallas detta från verbet till skiva, att skära. Den riktiga sfogline rullar degen rullade ut med en kavel och skär sedan ut många remsor deg.
Bredden på nudlarna är cirka 6–9 mm.
PAPPARDELLE
De är ännu större. I Verona, när det finns färska kantareller, är det omöjligt att inte tillaga en maträtt av pappardelle med svamp.
Pappardelle är också populära i centrala Italien, där de ofta äts med en hare sås.
Pappardellens bredd är cirka 13 mm.
FETTUCCINE
Deras bredd ligger mellan tagliolinis och tagliatelle. De är populära i centrala Italien igen (Lazio, Toscana och Umbrien).
Deras bredd är mellan 3 och 5 mm.
Svar
- TagliatelleTagliatelle (Italienska uttal: [taʎʎaˈtɛlle]; lyssna) och tagliolini (från italienska tagliare, vilket betyder ”att skära”) är en traditionell typ av pasta från regionerna Emilia-Romagna och Marche i Italien. Enskilda bitar av tagliatelle är långa, platta band som har liknande form som fettuccine och är typiskt ca 6,5 till 10 mm (0,26 till 0,39 tum) breda. Tagliatelle kan serveras med en mängd olika såser, även om klassikern är en köttsås eller bolognesisk sås. Tagliolini är en annan sort av tagliatelle som är lång och cylindrisk i form, inte lång och platt. Båda tagliolini och tagliatelle är gjorda med äggpasta. Det traditionella förhållandet är ett ägg till hundra gram mjöl.Bavett finns också och är tunnare än tagliatelle; en ännu tunnare version är bavettin.
- PappardellePappardelle [papparˈdɛlle] (singularitet: pappardella) är stora, mycket breda, platta pastanudlar, som liknar bred fettuccine. Namnet härstammar från verbet ”pappare”, för att sluka. De fräscha typerna är två till tre centimeter (3⁄4–1 tum) breda och kan ha räfflade kanter. Torkat ägg pappardelle har raka sidor. Den härstammar från regionen Toscana.