Bästa svaret
Stärkelse är den kemikalie som ger mjöl dess egenskaper. Det är i grunden bara socker bunden i långa kedjor som våra kroppar kan förvandlas till socker. Andra polysackarider är mindre smältbara (som cellulosa i trä och gräs).
Mjöl är en förening gjord av malning av korn. Den innehåller stärkelse men också andra delar av spannmålsfröet. Vissa mjöl har fibröst skrov och andra proteiner som genom korrekt applicering av vatten kan skapa bröd.
Stärkelse är en komponent av mjöl. Du kan också få ren stärkelse, som vanligtvis används som lim eller förtjockningsmedel på grund av hur det interagerar med vatten.
Svar
Som Candace sa, ja, men gör det inte förvänta dig samma resultat. Fullkornsmjöl innehåller kli och groddar från vetebäret förutom endospermen som är allt som ingår i mjöl. Resultatet är vanligtvis en mycket tätare slutprodukt förmodligen för att kli skär några utvecklade glutensträngar, särskilt i knådda bröd. Eftersom icke-knådda bröd som snabbbröd också blir tätare med helvete bidrar vissa andra faktorer också till densiteten.
Jag skulle vilja föreslå en iscensatt tillvägagångssätt, särskilt eftersom du inte specificerade applikation eller bakad produkt du gör.
Börja med att ersätta en tredjedel till hälften av allmjölet med vitt helvete och se hur slutprodukten gör. Efteråt, byt ut 1/2 och så vidare tills du ser förändringen och besluta om du gillar produkten med allt fullvete.
Helvetemjöl reagerar bra på blötläggning som en metod för att hantera kli och groddar . I bröd suger jag hela eller hela hela vete i en del av vätskan i receptet. Med lite jäst från receptet kallas blandningen ett föredrag. En nypa eller två salt istället för jäst gör det som kallas en blötläggare. En timme eller två på disken eller över natten i kylen hjälper till att göra lättare bakade produkter.
Receptet nedan börjar med en blötläggning av hela vete och kli i 30 minuter. Jag skulle lägga till två nypor av jäst i receptet, täcka blandningen och låta blötläggas i upp till 2 timmar på disken eller över natten i kylen.