Bästa svaret
Tonkotsu. Ordet betyder kotlett som är gjord av fläsk. Det är en riktigt god måltid som tillagats av folket i Japan.
Det finns en annan måltid som heter Tonkatsu. Det är mycket troligt att människor blir förvirrade med dessa två ord. Därför har det blivit ett måste att förklara vad tonkatsu är och vad tonkotsu är.
Även om orden talas troligt är de två måltiderna helt olika. En är en tjock mat och en är soppa. Som vi har nämnt tidigare är måltiden tonkatsu en stek. Du kan lägga den mellan två skivor bröd och äta. Du kan också använda den som curry i risplattan. Inte bara det, du kan använda vissa sorters grönsaker och äta som en sallad.
Den andra är soppa. Den är gjord av nudlar. Ja, vi håller med om att tonkotsu har en fläskig smak. Det har sitt ursprung i Japan också. Egentligen uppfanns måltiden av folket i Kyushu . De använder också fläsk, men främst benen. De kokar dem väl och använder kokt vatten också. Det tar faktiskt ungefär åtta timmar att göra dem redo att äta. Inte bara benen utan också, de använder grisens mage. De skär det och kokar det också. Därefter sätter de ihop ben, vatten och mage och gör en soppa.
Egentligen är detta en soppa med nudlar. Det kallas ”ramen”. Som vi har sagt tidigare betyder namnet “ton” fläsk i Japan. Och ”kotsu” betyder ben. Nudlarna i ramen är tjocka i mitten. Idag låter vissa restauranger köparen välja nudlarna. Då kan du välja mycket tjock, normal eller mycket mjuk typ. Det är upp till dig och du kan också lägga till fler nudlar tills smaken passar din tunga.
Du kan se mer information genom att besöka den här länken:
Tonkotsu och Tonkatsu – Skillnaden och historia – BadPork
Svar
Så det finns en mängd olika kryddor som du kan lägga till för att antingen smaka dina ingredienser eller ramen buljong själv. De flesta av dessa kryddor involverar den sensoriska smaken av ”umami” som vanligtvis isoleras i form av MSG – som i grunden är umami-tillsatsen – så du kommer att se MSG (som lägger till umami) eller umami-bärande ämnen som soja eller vegetabiliskt protein tillsatt till dessa kryddor:
Sojasås
Detta är det självklara. Den ursprungliga och äldsta smak- / umami-förstärkaren till vilken måltid som helst.
Jag brukar gå till antingen Yamasa eller Kikkoman eftersom båda traditionellt är bryggt och kommer definitivt att förbättra dina rätter som sojasås har gjort i århundraden
Maggi Seasoning
Maggi krydda är ett sojasåsalternativ – det ger en mycket liknande smak förutom att använda sojabönor, det använder istället hydrolyserat vegetabiliskt protein. IMO Jag föredrar sojasås eftersom det är mer naturligt men många människor, särskilt i Europa, växte upp med Maggi Seasoning och det är en mycket liknande smakförstärkare.
Liquid Shio Koji
Koji är jäsningsstarter som används för att göra sojasås och misosoppa – och nu finns det flytande koji som du kan använda för att marinera dina kött och grönsaker som kommer att lägga till en liknande umami-smakkomponent till dem. Så en annan värdefull smakförstärkare att titta på.
Sriracha
Vad kan jag säga? Det är det klassiska sättet att ge soppor (även ramen soppor) en eldig spark om du behöver det. Det som är jättebra med sriracha är att det tillför precis rätt mängd värme utan att förstöra smaken – inte vinegary som Tabasco och inte för mycket som några av de galna heta såserna där ute – det tillför lite värme och det är smakfullt men inte överväldigande .
XO-sås
XO sås är en skaldjursbaserad sås som lägger till en umami-smakkomponent i dina rätter. Huvudingrediensen i de flesta XO-såser är kammusslor, så om du vill lägga till mer ”fiskig” komponent för att göra din ramen mer fisk och skaldjur (kanske förvandla den till en mer Jamppong-liknande soppa) så finns det här.
Laoganma Chili Crisp
Kinas klassiska chilikrydda , det är inte för kryddigt, men ger en mycket unik umami + lite kryddig smak på skålen samtidigt som den också ger en ”krispig” konsistens. Detta är en favoritingrediens i många kinesiska rätter och det är en absolut klassiker som bör provas med vilken maträtt som helst.
Chinkiang svart vinäger
Detta används ofta i många kinesiska rätter, detta är en risvinäger som inte är lika sur eller ättik som de flesta vita vinäger. ser du i väst. Istället kan denna ättika användas som en subtil smakförstärkare för många rätter. Försök marinera dina kött och grönsaker med dem!
Worcestershire sås
Den klassiska Lea & Perrins Worcestershire såsen är en fiskbaserad sås som också innehåller en mängd andra ingredienser som alla ger maträtten en umami-smak. Det här är en västerländsk sås som vanligtvis inte används i asiatiska rätter, men i andan av mångkulturalism skulle jag säga lämna ingenting vid dörren och blanda och matcha och experimentera för att se vad som fungerar bäst för din smakprofil.