Bästa svaret
Stärkelse är en polymer av glukosmolekyler som är den vanligaste formen av lagring av kolhydrater i celler. [1] Stärkelse är också känt som limpulver inom restaurangbranschen. Formeln är (C6H10O5) n. Hydrolysen till disackaridstadiet är maltos. Den kemiska formeln är C12H22O11. Efter fullständig hydrolys erhålls monosackariden (glukos). Den kemiska formeln är C6H12O6. Stärkelse har två typer av amylos och amylopektin. Den förstnämnda är en icke-grenad spiralformad struktur; den senare består av 24 till 30 glukosrester änd-till-ände med a-1,4-glykosidbindningar och a-1,6-glykosidbindningar vid grenen. Amylos är blå i jod och amylopektin är lila-röd i jod. Detta är inte en kemisk reaktion mellan stärkelse och jod, vilket skapar en interaktion. Istället kan stärkelspiralens centrala hålighet rymma jodmolekylen och genom van der Waals-kraften bildar de två ett blåsvart komplex. Experiment har visat att jodmolekylen inte ensam blir stärkelsen blå. I själva verket är stärkelsens blå färg jodmolekylärjon (I3). Stärkelse är ett näringsämne som lagras i växter, lagras i frön och knölar och har högt stärkelseinnehåll i olika växter. Stärkelse kan betraktas som en polymer av glukos. Förutom ätbart används stärkelse industriellt för att framställa dextrin, maltos, glukos, alkohol, etc. Det används också för att bereda tryckpasta, limning av textilier, limning av papper, pressning av farmaceutiska tabletter och liknande. Det kan extraheras från stärkelseinnehållande ämnen som majs, sötpotatis, vild ekollon och pueraria.
Stärkelse har två typer av amylos och amylopektin. Amylos innehåller flera hundra glukosenheter och amylopektin innehåller flera tusen glukosenheter. I naturlig stärkelse är 20\% till 26\% av den linjära kedjan löslig och resten är amylopektin. Amyloslösningen uppvisade en blå färg när den testades med en jodlösning, medan amylopektinet blev rödbrunt vid kontakt med jod. (Anledningen är att amylos med långa spiralformade segment kan bilda ett komplex med långkedjig poly-I3 – och producera blått. Amylos-jodkomplex innehåller 19\% jod. Amylopektinkomplex med jod för att producera rödaktig – Fuchsia, eftersom amylopektins förgrening är för kort för bildandet av långkedjig poly I 3 -.)
Stärkelse är ett näringsämne som lagras i växter. Den lagras i frön och knölar. Stärkelsehalten i alla typer av växter är hög. Stärkelsen innehåller 62\% -86\% stärkelse och vete innehåller 57\% -75\% stärkelse. Stärkelse är 65\% till 72\% och potatis innehåller mindre än 20\% stärkelse. Stärkelse är en viktig del av maten. Det känns lite sött när man tuggar ris osv. Eftersom salivamylas i saliv hydrolyserar stärkelse till disackarid-maltos. Efter att maten kommer in i tunntarmen kan den hydrolyseras av salivamylaset och tarmvätskan som utsöndras av bukspottkörteln. Den bildade glukosen (monosackarid) absorberas av tunntarmen villi och blir ett näringsämne för mänskliga vävnader och organ. Partiell hydrolys av amylopektin ger en blandning som kallas dextrin. Dextrin används huvudsakligen som livsmedelstillsats, lim, pasta och används vid tillverkning (efterbehandling) av papper och textilier.
Stärkelsen har en flampunkt på cirka 380 ° C.
Stärkelse spelar inte bara en viktig roll i matlagning och kryddor, utan har också ett rikt näringspris.
Den vanligaste kolhydraten i människans kost är stärkelse. Stärkelse är en polysackarid som består av glukos.
Stärkelse innehåller två eller flera olika komponenter, löslig stärkelse som kan lösas i varmt vatten, kallad amylos; kan endast expanderas i varmt vatten och olösligt i varmt vatten kallas amylopektin.
Stärkelse är olösligt i kallt vatten, men när det värms upp tillsammans med vatten till kokpunkten, kommer det att bilda en pasta, vanligen känd som pasta, som också kallas gelatinisering av stärkelse. Förtjockningen av matlagningen använder också gelatinisering av stärkelse för att göra sås av disken jämn. När stärkelsen är utspädd bildar den initialt en variabel stärkelse. Därefter bildas ett vattenlösligt dextrin. Stärkelse kan också producera dextrin vid hög N (180-200 ”C), vilket är gult.
Hoppas vara till hjälp .
Svar
Stärkelse är polymeriserat socker. Stärkelse – Wikipedia Det är en lagringsform av energi, som du hitta den i potatis. Men du hittar stärkelse också i mitten av varje vete majs eller andra spannmål. Alla derivat av mjöl som kommer från spannmål är också stärkelse. Med andra ord pasta, bröd, muffins, kakor etc. är alla stärkelserika livsmedel Ofta kombineras detta med socker (som till exempel i muffins) och får din bukspottkörtel att reagera på det när du äter det och producerar extra insulin. Det är denna extra insulinproduktion under lång tid som orsakar hälsoproblem (insulinresistens) ).
Stärkelse finns för att växter ska överleva. Det får människor att överleva också under en tidsperiod, men om du överdriver det börjar du bli sjuk med diabetes, hjärtsjukdomar, stroke etc. Stärkelse bryts ner i tarmen inom 30 minuter. Slutresultatet är socker som absorberas i blodet. Överskott av socker gör att fettsyror syntetiseras av levern, som lagras som fett. Detta leder till fetma och diabetes.
När du äter stärkelse, tro att du äter socker. Här är en lista som visar högst mat i stärkelse: Livsmedel som är högst i stärkelse