Bästa svaret
Det slem är köttet som ruttnar. Obehaglig lukt är INTE det första tecknet på förstörelse. Slem är bakterier / mögel / svamp som har koloniserat köttet. Det är INTE bra att äta. Du kan laga det och döda alla levande organismer, men samma organismer lämnar efter sig giftiga kemikalier som en del av att de konsumerar köttet. Bakteriell bajs. Många av dessa kan vara ganska giftiga för människor och matlagning gör ingenting för att åtgärda det. Tänk botulism. Chuck ut köttet. Ge det inte till husdjur eller vilda djur heller.
Min far brukade berätta för folk om korv blev slemmiga att bara tvätta bort dem och laga dem riktigt bra. Naturliga höljeskorvar kan bli lite klibbiga av fett som läcker ut ur dem, men det händer inte förrän de är ganska gamla ändå. Fel på sidan av försiktighet och chuck dem. Att byta ut köttet är mycket billigare än en resa till ER.
Svar
Slemmigt kött händer vanligtvis med kött som har vakuumförpackats. Som före detta slaktare berättar jag att om det går i påsen kommer ingen tvätt eller trimmning att få tillbaka det eller göra det rätt. Nötkött och lamm som har hängts på slaktkroppen i ett fryshus torkar och mognar men kan enkelt klippas. Det ger faktiskt smak och gör det mer ömt. När fläsk har blivit slemmigt, glöm det. Samma sak med kyckling. Allt kött lagras bättre vid punkten precis före frysning och utan att det förpackas. Bra nötkött kan och bör hängas i åtminstone till månader, och många primära styckningar som revben och ländstycken är bra i tre månader eller mer.