Bästa svaret
För att vara ärlig: ingenting.
För att få lite mer in i det Jag antar att du måste vara mer specifik. Vad är det exakt med grillsås som du försöker byta ut? De finns i så många varianter och smaker, det kan bara handla om att hitta den rätta.
Om du är orolig för ingredienserna finns det gott om det som är helt naturligt, utan något som majs med hög fruktos sirap och liknande. (Saint Brians BBQ är en.)
Om du bara försöker spara på socker men vill ha grillsmaken, skulle jag rekommendera en kryddgnugga, antingen en som du gör eller en som är utanför hyllan . Om du köper en, var noga med ingredienserna.
Svar
Eftersom du frågade mig kommer jag att erkänna att jag normalt inte använder grillsås. Grillsåser är onödiga och till och med kontraproduktivt för en bit kött som gnuggas med torra kryddor och röks långt (~ 12 till 14 timmar!) och långsamt och svalt (~ 10 till 15 grader F varmare än den ”färdiga” temperaturen.) Detta får köttet att ge upp ungefär en tredjedel av sin vikt i fukt, intensifierar smaken av det alltmer täta köttet, mjölkar det samtidigt som det skapar en skarp yta.
Grillsås (egentligen inte en sammansatt sås i klassisk mening) används för att baste eller moppa kött som kokas för snabbt / hett. Jag misstänker att såserna, mestadels söta, är avsedda att karamellisera och försegla i fukt eller kyla den.
Allt som har skrivits, Det finns dock människor som insisterar på att använda grillsås, som har vant sig vid kött som smakar av andra saker. Min favoritbok om detta,