Bästa svaret
Det finns inget självklart universellt substitut som skulle fungera i alla situationer , det är helt beroende av rollen, av miso i varje recept. I de flesta fall måste saltinnehållet justeras.
Om det används i en fuktig marinad eller för att härda, byt recept till en som använder ett annat härdningsmedel, som salt, eller shio-koji eller nuka.
I några situationer är miso där för att ge djup på smak eller umami och kan helt enkelt utelämnas (med viss förlust av smak, uppenbarligen) eller ersättas med en annan produkt som lägger till umami eller djup och är kompatibel med smakerna på din maträtt. Detta kan lika variera som shiitake eller ostronsås … helt beroende av skålen. Man kan använda en annan ersättning om maträtten är koreansk eller japansk eller västerländsk fusion.
I andra är den enda egenskapen hos miso som verkligen räknas smak och den kan ersättas med tamari eller mock sojasås ersättare. Ett potentiellt problem är att när miso istället för shoyu används för sin sojasmak beror det ofta på att du inte vill ha en liqud-krydda, så kanske salt är lösningen då.
I ännu andra recept är miso där för smak men också för att tjockna eller ge konsistens samtidigt, och du skulle behöva justera flera ingredienser, vissa för att ta itu med det saknade smaksdjupet, andra för misoens salthet eller sötma, och sedan hitta något för konsistens, som att förtjocka såsen med en stärkelse istället, och i mycket specifika fall kan en nötter eller jordnötssmör vara ett bättre substitut som förtjockningsmedel. Hela dig skulle chnage smaken och den exakta strukturen, men det skulle inte vara dåligt.
Det finns recept där miso är den viktigaste ingrediensen och att det är meningslöst att göra utan det – ett uppenbart exempel är misosoppa, eller något liknande dengaku, eller alla de japanska ”misoyaki” -recepten (byt till andra saltrecept istället .. bot med salt, eller med shio-koji eller sake-bär osv.). Det är lite detsamma i bakning. Det är lite meningslöst att göra miso-kakor eller muffins utan miso, byta recept,
För att vara ärlig låter koreanska eller japanska rätter utan soja lite mardrömmande. Att ersätta miso i västerländska recept är mycket lättare (lika enkelt som att justera salt ibland).
Svar
Det finns inget sätt att ”byta ut” soja i dessa två produkter (inte det Jag kan tänka mig). Men du kan ersätta dem i ett recept med andra kryddor som inte innehåller soja. Möjligheterna är svartbönsås, ostronsås och fisksås – jag är säker på att det finns andra jag inte känner till. Jag skulle läsa etiketter noggrant för att vara säker på att det inte finns några sojaprodukter i dem. Och du måste experimentera, eftersom de inte smakar samma som de två produkterna du nämnde, och du förmodligen skulle behöva justera mängden för saltnivåer och andra kryddor.