Bästa svaret
Det finns ingen ersättning egentligen, eftersom de andra substansernas verkan är helt annorlunda.
Om du vill lägga till surhet fungerar citronsaft, citronsyra eller vinsyra tolererbart. Citronsaft ändrar emellertid smak vid bakning och tillsätts helst i slutet.
Om receptet kräver bakpulver (endast istället för bakpulver) krävs en syra i blandningen för att frigöra koldioxid (CO2). Om man inte har ättika, har citronsyra eller vinsyra rätt effekt. Vatten i blandningen löser upp kristallen / pulvret och bakpulver reagerar med det.
Om man inte har vitt (syntetisk vinäger – ättiksyra upplöst i vatten, vanligtvis 4\% styrka), kan man använda naturlig vinäger (tillverkad av vin, cider etc.). Naturlig vinäger är en biprodukt vid vinframställning (cider är äppelvin), när ett parti vin blir dåligt – sockerarter omvandlas till ättiksyra istället för alkohol.
Svar
Vinäger eller någon sur komponent tillsätts i bakning för att reagera med bakpulver för att frigöra koldioxid för att lufta och lyfta smeten för att ge en jämn höjning.
Vit vinäger är ättiksyra och kan ersättas med äppelcider vinäger, citronsaft, sur ostmassa eller bara läskvatten.
Tänk på vilken smakfaktor som kommer att vara annorlunda för varje sur ingrediens.